清炖鱼怎么处理？选用什么鱼种来做呢？？

鱼最难做，莫过于清炖。处理不好，有腥味，鱼的品种选不好，也容易味道有偏差。

清炖最好选择淡水鱼，鲤鱼、鲫鱼最好，没有过重的腥味，清炖更能呈现一个“鲜”字！

清炖鱼拥有雪白的“奶汤”更是很多人的追求，这里江一鱼要跟大家分享一个做出雪白奶汤的窍门就是：

第一步就要用油脂炒香调料。油脂在开发者_StackOverflow这里起到让汤汁发白的根本原因！

直接把鱼扔进水里开煮的话，奶汤分分钟跟你无缘！

在这里跟大家分享一道清淡鲜美的清炖鱼——五花肉炖鲫鱼

用料：鲤鱼一尾、五花肉

调料：葱、姜、八角、花椒、芝麻油、盐、料酒

步骤：

一、五花肉切片飞水后，放少量葱姜小火炖30分钟，炖好后放置一边备用。

二、开火放花生油（其他你爱吃的油均可）炒香八角，少量葱段，少量姜片。

三、锅内倒入煮过的五花肉高汤（连同五花肉一同倒入），将处理好的鱼放入高汤中炖30分钟左右。倒入少量料酒除腥。出锅前放适量盐。

四、炖好起锅后，捞出葱段、姜片和八角。（没什么卵用，就是为了汤的腌制高）

锅内倒入少量芝麻油、放入花椒快速炒出花椒香。将花椒芝麻油淋在炖好的鱼汤上。

根据口味爱好也可以放入香菜段和韭黄段。

这里的五花肉起到了提炼油脂和提香的作用，除了让鱼汤变得雪白，肉和鱼的鲜味混合在了一起，蹦发出了新一级的鲜！

肉软烂、鱼鲜嫩

很多人说鱼在做之前需要腌制吗？其实腌制和不腌制对口味的影响并不是很大。其实早一点把盐巴放入也可以让肉和鱼更加入味，也不必非得要出锅前放盐。把握好量，不要放多就OK啦。