假如糖醋里脊在制作过程中有腥味，多半是肉在腌制过程中没处理好。要想制作的糖醋里脊没有腥味，把握好以下几点即可。把里脊肉切成条状，放在容器内进行腌制，腌制过程中加入姜片，葱，少量花椒水，少量料酒即可，料酒多了，大料味比较浓重，容易影响糖醋里脊成品的口味。同样，花椒水多了，也会造成花椒味道过于浓重，不太容易呈现糖醋风味。

怎么制作糖醋里脊

其实糖醋里脊他的区别在于酱汁的调配，有些人喜欢放番茄酱，有些人却喜欢简单的糖醋。鱼儿两种都爱，但是比较偏向喜欢糖醋多一些呢，但是只要里脊肉炸的酥酥的，更能提升一盘糖醋里脊的风味哦。

一、把里脊肉切成条状，放入容器，加入少量花椒水、姜片、葱、料酒、盐，腌制半小时左右。

二、面粉与淀粉一比一的比例，用鸡蛋和水调成糊。把腌制好的里脊肉放在糊里面裹匀。这里之所以加入一定比例的淀粉，是为了让炸出的面糊更加酥脆，也一定程度上替代了泡打粉的使用。但是想要出泡打粉的效果，还得专物专用。家庭制作的话，加入淀粉口感还是不错的。

三、下油锅。锅里的油烧到七成热，把裹匀面糊的里脊肉炸到金黄，捞出。这里要说明一下，在炸第一遍的过程中，一直是用中火来炸。如何判开发者_运维知识库断烧到七成热呢，把筷子伸到油里，筷子均匀地冒出气泡，油温就差不多够了。

炸好后，捞出。开大火把油烧热，把刚刚炸好的里脊倒进去，复炸一次，炸至酥脆。

四、调糖醋汁。锅内留少量底油，放入番茄酱炒香，糖和白醋一比一的比例倒入，适量盐。再倒入一小碗水淀粉。出锅后撒上白芝麻。