家常凉菜怎么做好吃啊？？

欣儿梁 2021-09-23 19:09

小葱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱
小葱拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。
凉拌海带丝的开发者_C百科做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
老醋花生米的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
老醋花生米的制作材料：主料：花生米
辅料：生菜,香干
调料：香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,小葱
老醋花生米的特色：爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

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qkoufu1903 2021-09-23 19:19

8道经典家常凉拌菜，做法简单还好吃，拌一拌，比大鱼大肉好吃得多。

老虎菜

食材:

尖椒，黄瓜，香菜，胡萝卜，大葱，大蒜

制作步骤:

1.先将尖椒洗净去籽切丝备用，黄瓜洗净切丝备用，香菜摘洗净，切一寸长的段备用，胡萝卜去皮洗净切少许丝，主要是为了配色，大葱拨净切丝备用，大蒜拨去皮，剁成末备用

2.将切好丝的尖椒，黄瓜，香菜，胡萝卜，大葱放入容器里，放适量盐，鸡汁，味粉，陈醋，麻辣油，辣椒油，香油，蒜末，搅拌均匀，装入盘中，上桌即可食用

凉拌藕片

食材:

莲藕，青椒，红椒，木耳

制作步骤:

1.先将莲藕去皮，洗净，切一毫米厚的片，粗一点的莲藕去皮洗净后，可从中间劈开，切一毫米厚的片，切好后用清水冲洗一下，捞出控净水备用，青椒洗净去籽，切菱形片备用，红椒洗净去籽，切菱形片备用，木耳水开发者_运维知识库发，发好后洗净撕小片备用，青椒，红椒和木耳都少许，主要是为了配色

2.锅里倒入水，放少许盐和食用油，烧开，放入切好的藕片，焯一下捞出，放入凉水盆里过凉，过好凉后捞出，控净水，放入另一个干净容器里，放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，辣椒油，香油，蒜末和切好的红椒片，青椒片，木耳片，一起搅拌均匀，装盘上桌即可食用。

3.也可以将过好凉，控净水的藕放入盆中，上面放切好的青椒片，红椒片，木耳，撒上干辣椒段或辣椒粉，蒜末，用烧至冒烟的香油和食用油浇一下，再放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，一起搅拌均匀装盘，上桌即可食用

凉拌鸡蛋

食材:

鸡蛋，大蒜，生姜，红椒，青椒，香葱，熟芝麻

制作步骤:

1.先将鸡蛋清洗干净备用，大蒜去皮多成末，生姜去皮洗净切成姜米备用，红椒洗净去籽，切成大米大小的丁备用，青椒洗净去籽，切成大米大小的丁备用，蒜末，姜米，红椒丁青椒丁都少许，香葱摘洗干净切节备用

2.锅里倒入水，放少许盐，再放入清洗干净的鸡蛋，小火烧开，小火煮5分钟，捞出放入凉水盆里，将鸡蛋拨净皮，菜刀沾点水或香油，将煮熟的鸡蛋一个切四瓣，摆去盘中，菜刀沾水或油，切到蛋黄时，蛋黄就不会粘菜刀，将切好的鸡蛋在盘中摆出一个莲花形状

3.取一个小碗，放入蒜末，姜末，红椒丁，青椒丁，辣椒油，生抽，耗油，白糖，盐，鸡汁，味粉，香油兑成汁，浇在盘中的鸡蛋上，撒上香葱节

4.锅里倒入香油和食用油，烧至冒烟时，离火，浇在香葱节上，撒上熟芝麻，即可上桌食用

红油金针菇

食材:

金针菇，黄瓜，香菜，胡萝卜，熟芝麻

制作步骤:

1.先将金针菇去根，撕开备用，黄瓜洗净切丝备用，胡萝卜去皮，洗净切丝备用，香菜摘洗干净，切一寸长的段备用

2.锅里倒入水，放少许食用油，烧开，放入撕开的金针菇，焯一下捞出，过凉，过完凉挤净水，放入容器里，放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段，再放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，麻辣油，辣椒油，红油，香油，搅拌均匀，装盘，撒上熟芝麻，上桌即可食用

家常凉菜

食材:

甘蓝丝 ，豆腐皮丝 ，红辣椒丝 ，香菜段

制作步骤:

1.先将甘蓝拨净切丝，豆腐皮切丝，红辣椒洗净，去籽切丝，香菜切一寸长的段

2.将这些切好的甘蓝，豆腐丝，红辣椒丝，香菜放入盆中，放盐，鸡汁，味精，东古酱油，陈醋，香油，辣椒油（炸的干辣椒油）拌均匀装盘上桌即可食用

下酒菜

食材:

莲藕 ，粉丝 ，菠菜 ，花生米 ，大葱，香菜 ，胡萝卜

制作步骤:

1.先将莲藕去洗净皮切一毫米厚的片，用水冲洗一下，静泡备用，粉丝用温水泡软，切成长段备用，花大葱拨净切丝备用，香菜摘洗干净切一寸长的段备用，菠菜摘洗干净切段备用

2.锅里倒入适量油，放入花生米，小火炸至金黄色，捞出控净油备用

3.锅里倒入水烧开，先焯一下切好的藕，捞出过凉，控净水备用，再放入泡软粉丝烫一下，捞出过凉控水备用，再放入菠菜烫一下捞出过凉控净水备用，胡萝卜丝烫一下捞出过凉控净水备用

4.将控净水的菠菜，粉丝，葱丝，胡萝卜丝抓匀放盘中央，然后把焯好的藕片摆在这些菜的周围

5.取一碗兑料，陈醋，东古酱油，辣椒油，老干妈，辣鲜露，盐，鸡汁，味精，蒜末一起拌匀，浇在摆好菜的盘中，最上面撒香菜，最后将炸好的花生米撒藕片一圈，即可上桌食用

麻将面筋

食材:

面筋 ，麻酱 ，黄瓜 ，木耳 ，胡萝卜

制作步骤:

1.先将新鲜的面筋切成一厘米大小的四方丁备用，黄瓜洗净切滚刀片备用，木耳水发洗净撕小片备用，胡萝卜去皮洗净切片备用

2.将这些切好的面筋，黄瓜，木耳，胡萝卜放入盆中，放适量的盐，鸡汁，味精，陈醋，东古酱油，辣椒油，蒜末，香油，少许凉白开水，搅拌均匀后，淋入麻酱，再次搅拌均匀装盘，上面撒少许香菜即可上桌食用

素什锦

食材:

西芹， 菜花 ，腐竹 ，胡萝卜 ，木耳 ，花生米 ，莲藕

制作步骤:

1.将西芹洗净切段备用，菜花切小块备用，腐竹用温水泡软切段备用，胡萝卜去皮洗净切片备用，木耳水发洗净撕小片备用，莲藕去皮切一毫米厚的片，用清水冲洗一下，静泡备用

2.花生米用温水静泡一小时后，捞出控水备用，锅里倒入水放入泡好的花生米，放盐，姜片，八角煮约15分钟左右捞出，控净水备用

3.锅里倒入水，烧开，放入切好的藕片焯熟过凉，再放入切好的菜花焯熟过凉，再放入腐竹焯水过凉，最后将西芹，木耳，胡萝卜一起焯水过凉，按这顺序焯水，

4.将过凉的西芹，菜花，木耳，胡萝卜，腐竹，藕，花生米，控净水放入盆中，放盐，鸡汁，味精，白糖，香油，少许白醋，一起拌均匀，装入盘即可上桌食用

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Anla0617 开发者_StackOverflow 2021-09-23 19:22

什么蔬菜适合凉拌

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观

生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

调味运用

长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

美味凉拌菜怎样“拌”

低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。

选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。

先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。

酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。

适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

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