酿豆腐的汁怎么做好吃呢？？_问答_开发者

qkoufu7843 开发者_开发问答 2021-09-26 00:06

酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

autumn1 2021-09-26 00:09

开发者_运维知识库主料2人份
北豆腐1块
辅料
胡萝卜少许
尖椒少许
大葱少许
精盐1/4匙
海鲜酱油2匙
蚝油1勺
老抽酱油1匙
马铃薯淀粉1勺

家常酿豆腐步骤1

豆腐控干水切1厘米左右厚度的片，胡萝卜切片，尖椒切片，葱切片
步骤2

海鲜酱油，老抽酱油，蚝油，盐，淀粉加多半碗水混合拌匀
步骤3

锅中加油，油热后将豆腐码放在锅内，转中火，慢煎
步骤4

豆腐煎好后取出备用
步骤5

锅中再次加油少许，油热放入胡萝卜，尖椒，葱
步骤6

配菜炒出香味后，放入煎好的豆腐，并倒入事先调好的酱汁
步骤7

大火收汁，待酱汁收好后即可

烹饪技巧
煎豆腐中途发现油没了要随时添加，以免煎糊

xiaoxianyu 2021-09-26 00:10

用料
猪肉（肥瘦在2:8 左右为好） 500g
嫩豆腐 3块
葱 2根
酱油
海鲜酱
糖
生粉
肉末酿豆腐的做法
剁肉末：把猪肉剁成肉末备用。

切葱粒：把葱切成粒，放在肉末上备用。

调味：加入调味料：盐大半勺、酱油1勺、糖半勺、油半勺，和葱粒、猪肉搅拌均匀。

调汁：酱油一勺、海鲜酱一勺、糖一勺、水10勺、生粉1.5勺，调匀。

切豆腐：一块豆腐切成4快。

豆腐挖洞：用小刀在豆腐中挖个小洞（为方便，挖个四边形就可以了），但不要把豆腐的底部挖穿。

在豆腐洞壁表面涂上适量的生粉，快速把肉末填进洞里即可了。速度要快哦！

煎豆腐：平底锅中放适量的油，油热以后，中火开始煎豆腐。记得先煎有肉的那一边哦！

大概5分钟后，把豆腐反过来，再煎大概3分钟。

在刚才煎豆腐期间、另起一个锅煮汁。先把剩余的肉末煸一下。

肉末变金黄后、把汁料倒进去，小火煮滚待用。

煎完豆腐后，把煮好的汁均匀地放进平底锅中，使豆腐围着的中间和外圈都有汁。

期间可以把适量的汁盖在豆腐面上。煮到汁的分量是你喜欢的时候就可以熄火了。我大概煮了2分钟。

把豆腐在碟子上摆好、均匀地把汁覆盖在豆腐的表开发者_运维问答面，趁热撒上适量的葱花就可以了！^_^哈哈，大功告成了！

小贴士
1、调汁的时候最好先放点生粉，因为煎豆腐不宜翻炒，所以不适合最后才放生粉水。预先就调好，最后的汁料一样会有浓稠的效果，这样比较好跟豆腐粘在一起吃。
2、平常买完豆腐回来的时候，如果不是立即用的话，可以先用水泡一下，不然豆腐会出水，豆腐变硬。
3、豆腐挖洞后涂上生粉是为了等一下可以比较好跟肉粘合。另外由于豆腐出水的原因，涂完后要马上把肉填进去，然后就立即去煎了。不要给豆腐出水的时间！！( ⊙o⊙ )千真万确！
4、酿肉的时候可以尽量酿得紧一点，而且酿到表面的时候可以稍微展开，这样肉不会太容易掉出来。

罗超 2021-09-26 00:11

用料：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量
做法：
开发者_StackOverflow社区1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎；
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲；
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中；小吃的做法
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用；
5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。