工艺:拌味:微辣味;难度:中级烹饪人数:准备时间:几个小时;烹饪时间:60分钟。
主料:
猪肝页
菠菜300克。
花生50克。
辅料:
1八角形。
1个草果。
料酒1茶匙。
1小块白糖。
洋葱2段
两片姜
6瓣大蒜
30克酱油。
1汤匙辣椒油。
1茶匙芝麻油。
1茶匙芝麻。
一点盐。
菠菜拌猪肝酱的做法:1。在买回来的猪肝凸面画一个十字,然后用清水浸泡2小时左右,期间换几开发者_JAVA百科次水,这样猪肝里的血就会泡出来;
2.将猪肝放入冷水锅中,烧开煮2分钟,然后用筷子将锅内猪肝冲洗干净,去掉附着的血沫后捞出;
3.将清水放入干净的锅中,加入葱、姜、八角、草果(用刀劈开)、酱油、冰糖,煮开后小火保持10分钟,然后加入猪肝,倒入一茶匙料酒,根据猪肝的大小和粗细煮20~30分钟。煮到差不多的时候,用筷子把猪肝扎起来。如果没有血和水,就好了。千万别煮。
4.将酱猪肝切成薄片;菠菜采摘洗净放入沸水锅中(锅中放几滴油,菠菜颜色为绿色)。变色后立即取出,不要等锅开了;
5.将捞出的菠菜漂在冷开水中,捞出切成段;
6.将大蒜捣成蒜泥(一定是蒜泥味道好,但蒜末尝不出蒜味),加入酱油、辣椒油、香油、姜末、芝麻和少许盐,拌匀成调料汁;
7.将切好的带酱猪肝片、菠菜、花生放入搅拌碗中,倒入调料汁拌匀。
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