广东特色私房菜 王子捞鸡？

广东特色私房菜

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鸡肉一直是粤菜的特色代表，做法多种多样。今天给大家介绍一种简单但农家式的广东特色菜--王子捞鸡.农家鸡，不用饲料激素喂养，平时满山遍野放养，肉质非常自然爽口。

原料

900克农场鸡。

调料

洋葱、香菜、芝麻、沙姜粉、鸡粉各3克，鸡汤15克，超浓缩鸡汁60克，盐2克，花生油10克。

制作

1.鸡肉洗净，加入清水煮开。将鸡肉放入水中稍微熨烫，直到表皮紧绷，然后取出。再把鸡放入水中。将鸡肉放入水的余热中浸泡15分钟，直到90%成熟。取出鸡肉，用冷水浸泡至凉。

2.鸡肉沥干水分，剁成4厘米长、重约12克的块，加入调料拌匀。

特点

鸡肉很嫩，味道很醇。

备注

1.花鸡一定要选当年的农家鸡，肉质细嫩，口感顺滑。

2.最好把鸡肉浸泡到刚熟。如果浸泡时间较长，会影响鸡肉的口感。