动物研究表明学习和品尝是受同一分子控制的？

悉尼大学的研究人员发现了如何根据不同的饮食来微调甜味的基础科学。众所周知，根据以前的经验，食物的味道可能会有所不同，但直到现在，我们仍然不知道控制这种效果的分子方式。

查尔斯帕金斯中心和生命与环境科学学院的格雷格尼利教授和王巧萍教授利用果蝇研究甜味。他们从以前的经验中了解到味道是非常主观的。

尼利教授说，他们学到了四件事：

1.动物吃的食物可以改变它们对未来食物的看法。

2.这种反应使用与大脑学习相同的机制。

3.可以延长寿命的方法也与增强味觉有关。果蝇饮食的延寿也被发现可以增强味觉。

4.一生、学习和感官知觉以一种我们刚刚开始理解的方式联系在一起。

我们发现果蝇的舌头，也就是它鼻子和前脚的味觉传感器，可以使用果蝇大脑用来学习东西的相同分子方法。这是神经递质多巴胺的核心。

尼利教授说：事实证明，这些也是人类用来学习和记忆各种事物的化学方式。这确实凸显了学习是一个全身现象。这对我们来说是一个完全的惊喜。

负责这项研究的王教授说：我们惊讶地发现，限制蛋白质的饮食会让动物活得更长，这也增加了动物对蔗糖的感知，而蔗糖依赖于同样的学习和长寿方法。

反应真的很具体。例如，当我们用不加糖的食物喂苍蝇时，动物的甜味增强了，但增强的只是葡萄糖，而不是果糖。我们不知道为什么他们两个都觉得自己很甜的时候，却只关注一种。

尼利教授说：我们还发现，吃大量的糖会抑制甜味，使糖看起来不那么甜。这一发现是通过不同的机制发生的，这与我们在密歇根大学的同事莫妮卡杜斯的最新研究结果是一致的，她是这一领域的世界专家。

品味研究

研究人员发开发者_如何学C现，如果他们改变果蝇的饮食，几天后会极大地改变果蝇对后续糖的口味。在最好的条件下，苍蝇通常能存活80天左右。

王教授说：我们发现苍蝇吃不加糖的食物时，含糖食物的味道会更浓。

尼利教授说：然后，我们研究了果蝇对饮食做出反应后舌头所有变化的蛋白质，并调查了发生了什么。

他们发现味觉由多巴胺控制。研究人员随后绘制了路径图，发现了与控制学习和记忆或延长寿命以增强味觉相同的路径。

虽然这项工作是在果蝇中进行的，但相关分子已经保存在人体中。我们知道人类也会因为饮食而改变口味，所以整个过程都有可能保存下来。我们必须看到这一点。国王说。

发表在《细胞报告》上的这项研究是尼利教授工作的后续，该研究测试了人工甜味剂对人类的影响。这项研究发现，人工甜味剂激活神经元饥饿途径，最终促进食物摄入量的增加，尤其是与低碳水化合物饮食结合时。

尼利教授说：我们的第一项研究集中在不同的食品添加剂是如何影响大脑的，从中我们发现味道会随着饮食的变化而变化，所以在这里我们继续观察和描述它们的影响。原来‘舌蝇’本身就是在回忆之前发生的事情，这是非常整齐的。