原料:黑麦粉300克、高筋面包100克、橄榄油15克、盐8克、酵母4克、水225毫升、蜂蜜15克、核桃仁(烤香)、蔓越莓干各适量。
做法:
1、所有材料称量好,除橄榄油、核桃仁、蔓越莓干外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将橄榄油倒入,继续执行完揉面,揉至面团能拉出筋,不用很透明。
4、手工揉入核桃碎、蔓越莓碎,进行基本发开发者_JAVA百科酵。
5、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6、取出面团分成两份、滚圆,进行15分钟中间发酵。
7、将面团轻压排气成椭圆形。(切忌面团的气泡不可全部擀出)
8、由上至下将两边稍微往里收,卷成两头尖的橄榄形。
9、整形好的面团放入烤盘,发酵30分钟,至体积约1.2倍大。
10、发酵好表面洒上低筋面粉。
11、用利刀在面团表面划出几道口子。
12、烤箱预热220度,喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
小贴士:
黑麦粉是由黑麦制成的面粉,颜色发黑,是一种黑色健康食品,富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包,是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性,所以一般都是与小麦粉混合来制作。
用户5900158150 2021-10-24 13:27 开发者_开发技巧 个人觉得这个黑麦片可以用热牛奶冲泡这样就会泡软好吃,希望你能采纳
ty_139260593 2021-10-24 13:30 开发者_JAVA百科 黑小麦馒头的做法
1、和面:将面粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
M55****569 2021-10-24 13:30
用料
高筋粉 150g
全麦粉(含麦麸) 100g
黑麦粉 50g
奶粉 10g
水 195g(可视情况酌情增减)
酵母 4g
细砂糖 20g
盐 3g
黄油 20g
低卡黑麦全麦吐司的做法
除黄油和盐以外的所有材料混合均匀后揉至扩展阶段(因为盐可能会杀死酵母)后加入黄油和盐揉至完全阶段。能拉出手套膜为止。
面团滚圆,放入容器室温发酵至2-2.5倍大小(气温低可放烤箱发酵)大约1小时。
面团排气,分割成三份,盖保鲜膜松弛20分钟。
面团整形擀成长方形,折叠后卷起。
将卷好的三个面团放入吐司盒,发酵至10分满。大概需要1小时。
放入烤箱最底层180度35分钟出炉。
小贴士
1.如果不喜欢粗粮口感的面包或吐司,请不要轻易尝试。
2.这款面包可以做成三明治,夹上芝士片,番茄片,生菜,火腿之类一切你喜欢的食材,应该比空口吃好一点。
3.由于各种面粉吸水性不同,水量请根据面团情况自行调节(我用的金像面包粉,巴黎大磨坊的黑麦粉和全麦粉,出来的面团不开发者_如何学Go会粘手)
4.要充分排气,避免烤完的吐司气泡太多。
5.烤到10分钟左右加盖锡纸,避免上色过深。
梦星F 2021-10-24 13:36 开发者_开发技巧 主料
面包粉350克
辅料
黑麦粉
20克
天然酵母
100克
新鲜酵母
13克
调料
食盐
10克
水
215克
蜂蜜
10克
黄油
10克
小面包的做法
1.所有材料放入厨房机
2.低速搅拌均匀后,转高速搅拌到能拉出漂亮薄膜;面团放入抹了油的容器里,表面搭上保鲜膜,发酵约60分钟
3.发酵后的面团体积有明显增大,饱满,有明显发酵的酸味
4.面团倒在撒了手粉的工作台上,分割成12个,约每个60 g,分别折两次三折,松弛15分钟
5.将每个面团先滚圆,然后朝一个方向搓一下,成为略微的椭圆形。放在麻布上发酵。表面撒上薄薄面粉,也搭上麻布
6.90分钟后面包体积有明显增长
7.小心放在铺了烘焙纸的烤盘上,表面划一刀,然后喷水
8.放入预热到最高温度的烤箱,喷水,推入面包,放一盘水一起烤;230度15分钟,因为要用两个烤盘,将烤盘位置换一下,再烤2分钟
杨峰 2021-10-24 13:41 1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出,擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层面粉。
烤箱预热开发者_JAVA百科180度,烤箱中层,上下火35-40分钟
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