腌茄子的秘方？

做茄子所需要的食材：茄子、辣椒、青椒、红椒、大蒜、盐、十三香。

做腌茄子的具体秘开发者_JS百科方：

1、首先将准备好的茄子清洗处理干净，控干水分，将干茄子切成长条备用；

2、将茄子用纱布包裹好，放在蒸锅上蒸10分钟左右，不要长时间蒸煮，使茄子表面软化。

3、取出蒸茄子挂上纱布，将里面的水分拧出来；

4、然后将辣椒、青椒、红椒洗净切成小块，蒜切成末，将姜切成细丝备用；

5、把茄子和加工好的配料放在大盆里，加入半包盐、少许十三香或五香粉，搅拌均匀，然后加入适量的白酒；

6、最后把茄子放在密封的罐子里，保存3-5天左右就可以了，这样茄子就腌制好了。

腌茄子制作的过程中，需要注意的是尽量选择内部种子较少的较软茄子；而且茄子腌制时，加入一些高浓度的白酒，可以起到杀菌消毒的作用，避免储存过程中的腐烂现象。

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