传统水煮牛肉的做法？

工艺：烹饪口味：辣味；难度：中级烹饪人数：准备开发者_C百科时间：30分钟；烹饪时间：15分钟。

主料：

450克牛肉。

辅料：

适量的油性蔬菜

适量竹笋

蒜苗适量

生姜适量

适量的大蒜

干辣椒适量。

适量的胡椒

适量酱油

适量的糖

适量花生油

5汤匙水

郫县豆瓣3汤匙。

1/2茶匙盐。

1汤匙淀粉。

煮牛肉的传统做法：1。牛里脊肉切片，越薄越好；加盐，抓匀调味，腌制5分钟；

2.加入少量水，边加边抓匀，直到水完全被牛肉吸收；直到牛肉片变得饱满有光泽；

3.加入湿淀粉；再次抓紧，静置15分钟；

4.锅中加入适量花生油，将干红辣椒和花椒放入漏勺中，待油烧至五六成热时，用勺子将热油淋在辣椒和花椒上，直至花椒变红炸透；

5.将炒好的辣椒、辣椒放在案板上，放凉，切成细末，做成麻辣酥。

6.油性蔬菜洗净切好；竹笋洗净，切成段；蒜苗切碎；姜、蒜切末；

7.起锅，加1勺油炒香酥，加1勺豆瓣酱香到红油出来；

8.加入竹笋翻炒至熟；然后加入油麦菜翻炒至颜色为绿色；放在盘子的底部；

9.再次开锅，加入2勺油和2勺豆瓣酱；

10.加入姜末和半个蒜末，继续小火翻炒；

11.翻炒至红油冒出，加入适量开水、酱油、糖；

12.煮开后，迅速将牛肉片一片一片滴下；煮至肉片变白均匀；

13.和汤一起放在蔬菜上；撒上适量麻辣酥；

14.加入青蒜苗和另一半大蒜；

15.在锅里再次加热油。这次要稍微热一点，烧到微微冒烟；

16.倒入适量蒜末、青蒜苗、香酥。一定要听到咝咝的声音。