最正宗的肉沫茄子的做法大全？

茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天，我们就来看看肉末茄子的做法是怎样做的吧。

肉沫茄子做法Ⅰ

食物材料

茄子、肉末、油、盐、姜、葱、蒜末、花椒、青红尖椒、生抽、料酒

制作步骤

1、将所有食材准备好，将茄子洗净，将紫茄子洗净，切成滚刀块。

2、放入加盐的水中浸泡十分钟。

3、泡好后用手挤出水份。

4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入茄子翻炒，炒至茄子变软变色盛出备用。

5、将炒锅中继续倒入适量的油，油热倒入花椒炸出香味后捞出。

6、倒入肉末煸炒，炒至肉变色，加入切好的葱姜蒜末一起翻炒。

7、加入适量的生抽、料酒翻炒均匀，再加入炒好的茄子一起翻炒。

8、加入适量的盐调味，炒至茄子变软入味，起锅前撒上青红尖椒末即可出锅。

肉末茄子做法Ⅱ

食物材料

茄子、肉末、小葱、大蒜、西红柿、生菜、辣椒粉、盐、油

制作步骤

1、将茄子洗净，切成小块，小葱洗净切末，大蒜切片开发者_StackOverflow，西红柿皮做成小花备用。

2、将炒锅中倒入适量的油，油热放入蒜片爆香，加入肉末炒匀。

3、当肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿，再加入茄子一起均匀的翻炒至熟软。

4、加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

肉末茄子做法Ⅲ

食物材料

茄子、肉末、大蒜、小葱、青椒、红辣椒、豆瓣酱、料酒、味精

制作步骤

1、将所有食材准备好。

2、将肉末中打入蛋清、料酒腌制十分钟。

3、茄子洗净，切成长条，青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎。

4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒，将茄子的所有水分煸干，盛出备用。

5、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入豆瓣酱，用小火煸炒出红油。

6、下入青红辣椒丝、蒜末一起爆香。

7、倒入腌制过的肉末和适量的料酒翻炒，炒至肉变色倒入茄子一起翻炒。

8、当茄子炒熟以后，加入小葱段和味精即可出锅。

肉末茄子做法Ⅳ

食物材料

茄子、淀粉、植物油、辣椒段、蒜末、豆瓣酱、蒜末、水淀粉

制作步骤

1、将茄子洗净，切断放入淀粉抓匀。尽量让每一根茄子都摸上淀粉。

2、锅中倒入油，油热倒入抹有淀粉的茄子，全部炸软盛出。

3、将锅中留有底油，油热用倒入辣椒和蒜末用小火爆香，盛出备用。

4、继续路I如底油，倒入豆瓣酱炒出红油，放入肉末翻炒，延锅边淋入淀粉水适量，烧开。

5、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。

6、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎即可。