新疆大盘鸡的正宗做法？

净鸡洗净后焯水，剁块；土豆、胡萝卜、青尖椒均切滚刀块；葱切段，姜切片，蒜拍松。

勺中放油，将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白糖下锅并慢慢搅动，使糖溶解并变深红色时，放入鸡块、葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，不停翻炒，使每块鸡肉都能上色。待鸡肉都呈金黄色时，加入料酒、酱油和豆瓣酱翻炒（约3分钟)，加水(水刚好漫过鸡肉即开发者_JAVA百科可)，放盐、白糖调味，盖上锅盖。

炖10分钟之后，将土豆、胡萝卜倒入锅中，再盖锅盖，用小火炖10分钟，待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅。

特点：鸡肉软烂鲜香，荤素搭配，营养全面，口味香鲜微辣，香气浓郁醇厚。

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