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如何炒鱼片完整又鲜嫩?

开发者 https://www.devze.com 2023-01-15 07:29 出处:网络 作者:StackOverflow社区
炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适开发者_Go百科量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。然后,锅内留少许余

炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适开发者_Go百科量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。

炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。

然后,锅内留少许余油,放入葱、末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。

这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

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