下饭菜豆角酸的做法过程？

下饭菜豆角酸的做法过程

夏天吃酸味食物有很多好处。酸豆还能促进消化，生津止渴，健胃消食。今天我们来说说酸豆角的做法。

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豆角的选择

应选用色泽翠绿、新鲜、脆爽、大小均匀、无虫眼、挺度好的新嫩豆。白色品种不够脆，不宜选用。稍微用力挤压豆子。如果是固体，说明豆子是新鲜的。如果感觉是空的，就不新鲜了。

腌制酸豆角注意三点

无水、无油、密封。豆类应干燥无油，容器应干燥无油，手应洗干净，不应有油或化妆品残留。完成后，应密封并与空气隔离，以免滋生细菌。

做法步骤

1.首先，应该清洗泡菜坛子或可密封的玻璃器皿，以确保无油干燥。

2.把新鲜豆子的老排骨撕下来，洗干净，擦干表面的水分。

3.准备一个干净的大盆，把干豆子放进去，然后加盐。如果能买到腌制专用盐就更好了。按照500克豇豆和250克盐的比例，然后用盐搓豆子，直到变成翠绿色。

4.把所有的青豆和盐一起放入泡菜坛子里。最好把重物压在豆子上，然后盖上盖子。容器必须密封，然后盖上盖子后用透明粘合剂密封。

5.将瓶子放在阴凉的地方，夏天存放5-7天左右，但不会特别酸，因为第一批盐通常会充足，10天后酸味会更浓。同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜腌制。

注意

1.容器一定要密封好，不然漏罐做出来的豆子很容易发臭。

2.倒水不如不倒豆子。

3.关于亚硝酸盐：一般来说，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量在开始腌制后的两三天到十天内最高。20天后，亚硝酸盐含量明显下降，一个月后安全。所以15天后最好吃酸豆。

贴士

1.用来盛酸豆的筷子要保持干净，要用专用筷子。

2.用过的原汁可以重复使用。一般建议使用2、3次再更换。

外面卖的酸豆基本都是次品做的，大部分都沾满了灰尘和虫子，不如自己腌制。