吃蒜为何口臭？？

穷游不怕 2021-11-16 22:03

开发者_StackOverflow中文版
只有当你嚼碎蒜瓣的时候，导致嘴巴散发臭气的大蒜化合物才会“发挥作用”。当大蒜的结构被损坏时，例如二烯丙基二硫和烯丙基甲基硫醚的化合物就被释放出来，导致人呼气时散发出难闻的气味。
周立波曾经说过：吃大蒜的人，只知道自己吃得香，不知道别人闻得臭，所以给大家一个建议：有一个简单的小窍门：如果你不想因为臭味把别人吓跑，喝一杯牛奶或嚼一些香菜。

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u_103491680 开发者_C百科 2021-11-16 22:11

当大蒜被嚼烂后，其结构被损坏时，例如二烯丙基二硫和烯丙基甲基硫醚的化合物就被释放出来，导致人呼气时散发出难闻的气味。
二烯丙基二硫是一种有机硫化合物，常见于葱属植物中，如洋葱和大蒜。二烯丙基二硫、二烯丙基三硫和二烯丙基四硫是大蒜油的主要成分。DADS是一种淡黄液体，可溶于水，含有强烈蒜臭味。大蒜或者其他葱科植物切开后就会释放蒜素，蒜素分解后可得到DADS，它对大蒜健康生长有很多好处，但它也是一种抗敏原，会导致大蒜过敏。通过高度稀释后的DADS也可以用作食物调味料。
当然大家不会想要有这种尴尬时刻，如果你不想因为臭味把别人吓跑，喝一杯牛奶或嚼一些香菜。

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econsky 开发者_运维百科 2021-11-16 22:18

在未受损伤的新鲜大蒜中,蒜素是不存在的,而是以它的前体———蒜氨酸的形式存在,纯的蒜氨酸是无色无味的微小针状结晶。另外,大蒜中还有一种蒜酶,蒜酶与蒜氨酸存在于蒜体的不同部位,当蒜体受损时,二者接触,二分子蒜氨酸在蒜酶的作用下水解生成二分子2-丙烯基亚磺酸,再发生二聚反应,生成一分子具有强烈辛辣味的蒜素和二分子丙酮酸二分子氨,而蒜素本身也不稳定,它会进一步分解产生小分子含硫化合物,如三硫化二丙烯,二硫化二丙烯等,这些小分子即大蒜臭味之所在。当然,蒜素本身也有一定的臭味。

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