江浙蒸菜馆特色做法 江浙蒸菜馆有什么特色菜？

江浙蒸菜馆特色做法

来说说江浙蒸馆的特色做法。江浙蒸馆有哪些特色菜？具体内容如下：

1.西湖醋鱼。首先把草鱼放在池子里饿着养两天，这样可以消除土腥味，让鱼变得结实。宰杀后，去掉鱼鳞、鳃和内脏，洗净，从头到尾切成开发者_运维问答两块，用斜刀切好，放入沸水中煮3分钟，用筷子把鱼的下颚粘住，然后轻轻插入即可捞出，放回盘中。在250克鱼汤中加入酱油、醋、九韶和白糖，煮沸，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，倒在鱼上。这道菜的特点是没有油，只有白开水和调料。鱼肉碎了，注意新鲜度和原味。

2.东坡肉选用带皮的五花肉，刮干净，切成75克的方块，放入水盆中彻底捞出；取一个大砂锅，用竹箅子放在底部，铺上葱和姜，放入猪肉，加入白糖、绍酒酱油，密封，煮开，用文火煨2小时，煨至酥脆，撇去浮油，放入陶罐中，外皮朝上，盖上盖子，放入抽屉中蒸30分钟至酥脆。它的特点是油、软、糯。

3.西湖莼菜汤西湖莼菜汤是用肉丝和火腿丝做成的，所以又叫“鸡火莼菜汤”。这道菜鲜绿色，爽滑香浓，有白鸡丝、鲜红火丝，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙菜。它由莼菜、熟鸡胸肉丝、熟火腿、高级清汤、精盐、味精、熟鸡油制成。菜肴色泽和谐，汤鲜美，莼菜鲜滑，深受欢迎，突出了地方风味特色。

4.油焖竹笋是选取清明前出土的嫩竹笋，顺长度切开，拍松，切成5厘米长的段，用花椒油煸炒，加入酱油、白糖、味精、鲜汤，煮开后小火煨至汤汁浓稠，再淋上香油。它的特点是重油和糖，明亮的红色和甜味，属于浙江的传统美食。

以上是关于江浙蒸馆特殊做法的一点小知识。希望看完这篇文章能给大家带来一些帮助。