炒肉丝的做法:主料:瘦肉1000g辅料:油适量、盐5克、姜2片、大茴2颗、花椒5克、白糖10克、料酒10克步骤:1.将瘦肉洗干净后,将瘦肉切成片状2.将瘦肉放入热水中开始煮,等肉煮好了,放入盘中冷却3.将肉用手撕成细丝状备用4.锅底加入色拉油5.开始用小火翻炒,加入、白糖、料酒、盐、十三香6.肉已熟加入香油、味精即可7.将炒好的肉丝放入碗中即可食用
淩忯傢嗾稼 2021-11-20 09:13
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽开发者_开发问答口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。
青小萍 2021-11-20 09:14
食材食谱热量:65.5(大卡)主料脊肉适量方法/步骤1.选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。2.要斜着切丝。想要让肉滑嫩,一定要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”所以,在我们能做得到的情况下,最好要把肉丝切得粗细一致,长短一致,并且不连刀。3.给肉丝上开发者_开发知识库浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。4.掌握好火候。炒的时候,火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。注意事项上浆时要注意的是,在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加。
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