陕西凉皮调料 陕西凉皮调料方法？

陕西凉皮调料

来分享一下陕西凉皮调味的话题。我们来看看陕西凉皮的调味方法。

1.配料；辣椒油1勺，调味水1勺，芝麻酱1勺，醋水1勺，蒜水1勺，酱油水1勺。

2.辣椒油；1公斤色拉油，60克辣椒面，30-35克芝麻。

3.调味水；陕西汉中冷面调味水的做法：铁锅一个，滤网一个，称水2斤，盐80克，味精40克，八角粉10克。

4.铁锅里放2斤水，烧开，放盐和大料粉，煮三分钟，然后关火，一分钟后放入提前称好的40g味精，然后用滤网过滤掉大料粉。

5.测试油温：往锅里倒一斤色拉油，加热。2-3分钟后，用芝麻测试油温。继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单个的快速翻动。如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温，直到单个芝麻快速转身，然后关火。

6.等待几十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒面测试油温，直到辣椒面的颜色没有明显变化，然后将所有辣椒面放入油中。

7.醋水：可以用陈醋做凉皮醋。另外，在使用陈醋的时候，一定要加入适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会更好。记住陈醋是发酵醋，放多了会酸，吃多了会对胃有一定的影响。醋和水的比例是133601。

8.大蒜水：将大蒜切成块，用冷开水稀释。捣碎或切4-5片大蒜，加入半碗冷开水，加入少许盐。

9.酱油水：煮半碗水，加半碗酱油，加半碗醋，加开发者_如何转开发一小把胡椒粉，煮3分钟。

10.芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加入1/4碗水，搅拌均匀一会，加入少许盐。

以上是陕西凉面调味方法的详细介绍。你明白吗？