锅贴鱼怎么做？？

成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。

材料:

主料：鲤鱼150克，猪网油150克，

辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克，

调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克

做法:1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片;

4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”;

5.如此共做两个“鱼合”;

6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状;

7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起;

8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透;

9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，开发者_C百科使“鱼合”外皮酥脆;

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。