除了北方地区喜欢吃面食意外,南方很多地方也比较长吃面条,面馆中各种味道的面条都有,对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面,比较方便。可是也有吃腻的时候,赶紧来学一学卤面的做法,换一开发者_如何学编程换口味。
卤面的做法一
食材准备
面条500克,五花肉250克,黄豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克,食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣,八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量。
方法步骤
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的;
2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;
3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净,豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片;
4、蒜切碎,葱斜切片,蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;
5、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀;
6、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;
7、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香,转中火放入葱蒜炒香;
8、倒入豆角炒一分钟,加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟,然后倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀;
9、加水到菜的3/4处烧开,关火把面条倒入锅内,用筷子拌匀;
10、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可。
卤面的做法二
食材准备
细切面1000克,猪肉400克,黄豆芽500克,淀粉,蛋清,花椒,食盐,八角,盐,葱,姜,油。
方法步骤
1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟,凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;
3、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出;
4、炒锅继续放油,炸香花椒和八角,等花椒、八角出香味后,下入姜丝炒香,然后放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油;
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁;
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
小贴士
1.做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。
卤面的做法三
食材准备
生细面400克,猪廋肉100克,虾仁100克,水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克,猪油30克,盐5克,湿淀粉20克,肉汤800克,味精6克,葱姜蒜各3克,香油,胡椒粉,油葱适量。
方法步骤
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散;
2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香;
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸;
4、下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用;
5、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
卤面的做法四
食材准备
面条500g,五花肉200g,花甲200g,海蛎100g,油适量,盐适量,蚝油适量,老酒适量,鸡精适量,小油菜适量,芹菜适量,红菇适量,虾仁适量,干贝适量,蛏干适量。
方法步骤
1、锅里加油煸炒五花肉,接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒;
2、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐,再放适量的清水烧开;
3、水开后放海蛎和花甲,再把面条摊开放下去,等水开时用筷子摊开;
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
小贴士
面出锅3—5分钟,就要吃,不然面就糊了,口感变差。
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