猪蹄用高压锅煮能不破皮吗？

陈冬 2021-11-30 09:57

开发者_JAVA百科

用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。闭火后用自来水龙头轻轻地浇凉高压锅再开盖。往外盛时不要碰破猪蹄的外皮。以上方法仅供楼主参考，试试看。祝楼主生活愉快，多姿多彩！

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ty_从新开始562 2021-11-30 10:03

开发者_Python百科

破皮的原因大致有两种，第一是煮制时间过长，一般以15-20分钟为宜，第二是压力锅使用方法不正确，应该在压力锅限压阀开始排气之时减小火力保持限压阀少量排气为宜，而你应该是一直使用大火使锅内剧烈沸腾而造成的破皮。压力锅在排气之后，不论使用多大的火力，只要限压阀能够保持有气体排出，锅内的温度和压力都是恒定的，只是沸腾的剧烈程度不同。本人有厨师经验，对压力锅方面很专业，不明可继续问我

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