重庆麻辣猪蹄的做法及配方？

song793952 2021-12-03 06:12

1、猪手砍成小块（猪蹄偶买的超市里切成小块的，差不多有十来块，估计应该有两个蹄吧？），一块姜拍扁（大半个鸡蛋这么大一块），一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行乐，水里倒一点料酒（一点么，，，恩，，，锅铲一铲子吧，多少随意）2、水开乐，开发者_运维技巧血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽（各两调羹吧）、盐、鸡精（各一匙吧大概）、茴香（小的那种一小撮）、大料（应该是八角吧，一个）、姜（就是刚才那个）、糖（一勺），高压锅里大火出气后转中火，15分钟3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片（6、7片吧）、蒜片（同上）、干辣椒、花椒（这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放，偶喜欢滴，所以辣椒放乐一碗，花椒一把）、大葱段（一根切斜段）炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油4、放郫县豆瓣（半个鸡蛋这么大一坨）炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料（也就是“2”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精（少许，都是一勺左右），加盖闷煮5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦~

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4a0f 2021-12-03 06:28

开发者_JS百科

麻辣猪蹄的做法主料猪蹄500g辅料冰糖适量干花椒适量干辣椒适量香叶适量大料适量老抽适量盐适量料酒适量步骤1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水2.水开煮出血沫后3.用流水冲洗干净4.沥干水份5.辣椒剪段去籽不要6.冰糖敲成小块7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里10.均匀上色11.转入炖锅里12.加水没过猪蹄或更高一些13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

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