破壁机做的果汁更健康？可能跟一杯快乐水差不多？

【PConline杂谈】几年前，风靡一时的榨汁机被破壁机彻底抢走了风头。其丰富的功能和广泛的用途，加上商家科普级的“健康教育”，让很多人认为破壁机生产的食物更容易被人体吸收，这种方式更健康。所以各种果汁、蔬菜汁、混合汁逐渐成为很多家庭的“家常便饭”，时不时来一杯，美味又营养。然而，事实并非如此。过于神话的破壁机不仅会把你带入亚健康状态，还可能对一些慢性病患者造成致命伤害！今天，我们将探索破壁机如何将水果变成快乐的水。值得买吗？

什么是破壁机、搅拌机和榨汁机？

其实很多人傻傻分不清破壁机、搅拌机、榨汁机。简单来说，这些工具的本质功能是通过高速旋转的物理手段将固体食物击打成液体食物，区别在于是否过滤液体食物中不溶于水的食物残渣。榨汁机是过滤的，所以榨汁机炒出来的汁很滑，而搅拌机和破壁机没有过滤，所以吃起来像一些水果。

目前市场上有两种打汁设备。至于那些花里胡哨的名字，都是根据功能的多样化，刀片切食物的威力，过滤食物渣滓的方式而引申出来的。

破壁机打出的果汁究竟健康吗？

我们以直接吃水果的方法为参照对象，对比破壁机产生的汁液，看哪种吃法更健康。

对于葡萄糖的影响

葡萄糖是人体活动的能量来源，但如果摄入过多的葡萄糖，就会导致体重增加、肥胖甚至糖尿病。如果直接吃水果，水果中含有的膳食纤维会主动吸收水果中的葡萄糖。因为不溶于水，会主动进入肠道，带动人体形成大便，从而减少葡萄糖的摄入。

如果用破壁机“喝”水果，当破壁机高速旋转击打水果时，会同时破坏一部分膳食纤维，被打碎的液态果汁中葡萄糖会变成游离糖，更容易进入人体血管，被人体吸收。变相的增加了人体内葡开发者_StackOverflow中文版萄糖的成分，从而导致高血糖的风险。

对于维生素的影响

食物破碎后，各种成分混合在一起，容易导致相互作用的化学反应，降低营养价值。比如维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互作用后会有不同程度的营养流失。

此外，维生素等精致的营养物质容易被氧化，失去营养价值。在高速旋转过程中，破壁机的刀片由于不断与食物摩擦撞击而产生热量，从而降低维生素的效价。还有一些维生素暴露在空气中，会导致营养价值明显下降。

所以一个水果经过破壁机的疯狂洗礼，维生素等营养价值逐渐降低，但葡萄糖的吸收却稳步增加，充其量也就和一杯充满水果味的糖水差不多。所以，如果真的想通过吃水果来帮助自己减肥、排便、补充微量元素，非常推荐老老实实直接吃水果，效果更好。

家里需不需要购置破壁机？

通过科学合理的分析，我们知道破壁机并不能带来比直接吃水果更多的营养价值，那么破壁机到底有没有用呢？事实也并非如此。对于一些结构特殊的中药，如花粉、灵芝袍等，其细胞结构非常坚硬，耐酸、耐碱、耐高温、耐压。仅靠咀嚼和胃酸消化系统是不可能吸收它们的营养精华的。这时，破壁机才能发挥其强大的功能。

此外，对于需要添加辅食的宝宝来说，他们需要大量的营养摄入来应对更高的新陈代谢和生长。但是宝宝自己的牙齿还没有长好，胃肠道的消化功能对于成年人来说还不完善。因此，碎机打碎的食物更有利于宝宝在辅食期间的营养摄入。

同样，对于老年人和一些消化道手术后的患者，由于胃肠道消化能力弱、消化功能紊乱等因素，更有助于他们消化吸收破壁机处理过的食物。

因此，如果家里有老人或婴儿，破壁机是非常有用的，但没有必要将其神话为健康神器。虽然破壁机做的果汁、果汁、奶昔不如直接吃水果营养丰富，但在饮食、风格上给了更多选择。适当控制机器的使用频率不会影响健康，还能给生活增添乐趣，提高质量。为什么不呢？