年糕红烧排骨怎么做？？

材料：开发者_如何学运维
猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。
2.水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
3.净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。
4.用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。



5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6.下入排骨，并迅速地盖上锅盖。
7.30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。
8.在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。



9.继续加入葱花和姜片调味。
10.加入枸杞。
11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
12.加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。



小贴士：
1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。
2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。
3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!