零添加最大的“科技与狠活”？？_问答_开发者

双十一期间，零度酱油成为海天销售主力。图/海天开发者_如何转开发直播间

中国新闻周刊微信官方账号消息，“亲爱的亲戚们，我们的零添加酱油没有辛苦，没有技术。想买宝请走48号链接……”

11月11日，在海天官方旗舰店的直播间里，销售人员正在喝自己生产的零添加酱油。

这个双十一，海天把几乎所有的C位都留给了零添加产品。在首页的营销海报上，7款主打产品中有4款属于零添加系列，排在店铺热销榜首位的产品也是海天0金标酱油。

来到线下超市，海天也在不遗余力的推广零添加产品。从酱油到料酒，从米醋到蚝油，甚至番茄酱，都改成零添加系列。

不仅仅是海天，越来越多的食品都有“零添加”的概念。许多乳制品、调味品、饮料、食用油等。在外包装上标明“零添加”或“无添加”。

消费者对零添加剂产品的关注，背后是对添加剂的恐惧和对健康的追求。但是为了健康而消费的零添加产品真的更健康吗？

添加零渐进趋势

看着容器上琳琅满目的酱油，张宁经过一番挑选，最终选择了包装上标明“零添加”的酱油。不仅如此，在选择饮料、酸奶等食品时，她也更喜欢包装上有“0”的产品。

在科普博主钱诚看来，消费者对零添加的热议与过去几年的食品安全事故密不可分。“几乎每次食品安全事故都会让添加剂的形象更上一层楼。但实际上，苏丹红、塑化剂、三聚氰胺的罪魁祸首不是添加剂，而是非法添加剂。”

但消费者并不在意这些。他们判断食物好坏的标准相当简单粗暴，就是尽量什么都不加。从那时起，这种趋势已经席卷了食品行业的每一个细分领域。目前，以“无添加”、“零添加”为卖点吸引消费者已经成为一种趋势。

零度酱油经常放在超市显眼的地方。俞源摄

在大型超市的酱油货架上，看得见的最佳位置摆满了“零添加”的产品，当然价格也更高。而那些含有添加剂的产品就被送到了货架的底部。除了酱油，醋、蚝油、料酒等调味品也加入了“零添加”的行列。

“零添加”的概念也延伸到各种食品。在饮料区，某品牌NFC果汁强调不加水，不加糖，不加添加剂。另一款山楂汁标注“不含防腐剂，不含色素”；椰子牌椰子汁标注“敢承诺无香精无色素无防腐剂”。在乳品区，越来越多的酸奶标有“0添加蔗糖”的字样。以主打“无添加”概念的网络名人酸奶“简爱”为例，甚至注册了“无其他”作为商标。

在改变消费趋势的过程中，商家往往扮演着推手的角色。具有高溢价属性的零添加产品，正被众多食品企业视为新的“财富密码”。

10月10日，就在海天叶巍受“双标门”影响，股价下跌9.35%之际，专注于“零添加”酱油的何谦叶巍涨停。

资料显示，何谦叶巍是国内较早开始推广零添加理念的调味品企业。根据何谦此前在互动平台的回复，目前零添加调味品收入占公司调味品收入的50%以上。

然而，曾经酷炫的“味精之王”莲花却是健康的，最近因为“干净”又红了。据悉，其原料只有——小麦一种。

在各种因素的共同作用下，消费者逐渐在脑海中形成了较好的零添加概念，甚至零添加在某种意义上等于健康。标榜清洁配方的“食材党”已经成为固定的消费群体，在小红书搜索“营养食材”，共有22万条备注。

但是，为了健康买的零添加产品是不是更健康呢？

什么是零添加？

要搞清楚零加好不好，首先要搞清楚什么是零加。

被问到这个问题的时候，张宁脱口而出，零添加剂不就是没有添加剂吗？然而实际上，“不含食品添加剂”和“不含食品添加剂”是完全不同的。

上海市食品安全研究会专家刘告诉《中国新闻周刊》，“无”是指生产厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，生产厂家使用的原料没有添加剂；“无添加”只是指生产厂家在产品生产加工过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂。"在现代社会，几乎没有任何食品不含添加剂."

对零添加持不同意见的不仅仅是消费者，还有对零添加持不同意见的商家。

海地零添加的定义。俞源摄

根据何谦叶巍的产品介绍，零添加就是不添加味精、色素、防腐剂，尊重原味。生产过程中添加0%味精、焦糖色素、苯甲酸钠、山梨酸钾、核苷酸二钠、三氯蔗糖和安赛蜜；海天叶巍的零添加标签是0%添加防腐剂、甜味剂、味精和脱脂大豆；添加食品也说过，零添加是指0%添加白糖，0%添加转基因脱脂大豆，0%添加防腐剂，0%添加食用香精。可见，目前各大酱油品牌对零添加的概念有着不同的解读和应用。

为什么消费者和企业对零添加的看法差异巨大？据《钱城新闻周刊》分析，根本原因是国内没有“零添加”的标准和定义。

2020年7月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法》，其中第三十二条规定了食品标签上不得标注的内容，包括“对食品中不含有、不使用的物质，使用‘无添加’、‘零添加’、‘不包含’或者类似的文字强调不含有、不使用”。2020年，国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮征求意见，标准的“零添加”标签也被提及。

但由于最终意见稿尚未出炉，食品企业标注“零添加”目前并不违法。

由于零添加剂处于监管真空，商家在推广零添加剂食品时没有约束，导致零添加剂食品乱象丛生。

在钱程看来，一些明明不需要添加剂的食品，却被说成是零添加，比如蜂蜜、方便面饼、腌制食品等。这些微生物本身很难生长。这些食品宣称“不含防腐剂”完全是一种营销手段。还有的用其他物质代替添加剂，比如用物理变性淀粉代替化学变性淀粉，用胡萝卜汁代替胡萝卜素，用酵母膏代替味精。

在刘看来，企业定义的零添加纯粹是为了迎合消费者的商业噱头，营销意义大于健康意义。

追求过度的零添加是违法的

追求过量的零添加剂，短期内可能使企业获得高额利润，但长期来看不利于消费者正确看待添加剂。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙曾做过《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业肆意宣传“零添加剂”、“无食品添加剂”、“无香精”、“无色素”，是在抹黑食品添加剂，这进一步加剧了公众对食品添加剂的担心和恐慌，最终效果是害人害己。

钱程也认为，企业在陆续推出零添加剂产品的同时，也从侧面暗示了“食品添加剂不好”，进一步助长了消费者的意识，但这实际上违背了食品行业的发展规律。

首先，过度追求零添加会造成不必要的成本增加。

钱成说，相对于普通食品，零添加食品的生产成本相对更高，尤其是时间成本。比如零添加酱油，酿造时间更长。

此外，由于不使用防腐剂，商品在流通过程中可能需要冷链保存，导致物流运输成本增加。

"最重要的是，这些成本通常会转嫁给消费者."钱诚指出。