如何快速腌制咸鸭蛋？？？

gjb1983 2022-01-08 10:32

教开发者_开发技巧你如何腌制咸鸭蛋

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鸟不宿1990 2022-01-08 10:33

开发者_C百科

水:一定要是烧开后冷却的凉开水! 

盐:根据各人口味增减   

鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香!

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kingone_792 开发者_StackOverflow中文版 2022-01-08 10:36

把鸭蛋上能出裂缝然后有盐水腌我丈母娘就是这样能的大概着样腌的快吧

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我爱这儿 2022-01-08 10:53

（1）鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸开发者_高级运维蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

（3）腌制先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

（4）腌制管理以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

（5）清洗蛋壳表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

（6）真空包装把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

（7）杀菌和贮存杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

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