酵母菌是真菌还是细菌？

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01真菌

酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，能在好氧和厌氧阈值下生存，是一种天然的发酵剂。

它是酵母基因克隆实验中常用的真核受体细胞。培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母也有质粒，长2pm，称为2um质粒，约6 300bp。这种质粒在染色体外的细胞核中存在至少一段时间。利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒，我们可以构建一个能够在细菌和酵母细胞之间穿梭的穿梭质粒。酵母克隆载体都是建立在这个基础上的。

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细胞形态学

酵母细胞宽约2~6m，长约5~30m，有的甚至更长。它们的个体形状有球形、椭圆形、卵形、柱状和香肠状。

生理特性

酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌。像高等植物的细胞一样，它有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长。酵母存在于空气、土壤、水和动物中。有或没有氧气都可以生存。

酵母是兼性厌氧生物，尚未发现专性厌氧酵母。在没有氧气的情况下，发酵酵母可以通过将糖转化为二氧化碳和乙醇来获得能量。

大多数酵母可以从富含糖的环境中分离出来，如一些水果或植物分泌物。一些酵母生活在昆虫体内。酵母是单细胞真核微生物。它的形状通常为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲藕形，比单细胞菌大得多，一般为1 ~ 5或5 ~ 20微米。酵母没有鞭毛，不会游泳。酵母具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。其中一些也有微粒体。

酵母的遗传物质由细胞核DNA、线粒体DNA和特殊质粒DNA组成。

大多数酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌大且厚。菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易被搅动。菌落质地均匀，前、后、边缘、中心部位颜色均匀。大多数菌落呈乳白色，少数为红色，部分为黑色。

生殖模式

酵母的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖。

无性繁殖包括：出芽、裂殖和现蕾。

有性生殖：子囊孢子。

发芽：这是酵母无性繁殖的主要方式。成熟的酵母细胞，先长出一个小芽，芽细胞生长到一定程度后，继续远离母细胞生长，然后形成新的个体。有多边萌芽、双边萌芽、三边萌芽。

卵裂：几种酵母，像细菌一样，通过横向细胞分裂繁殖。

芽：母细胞总是在一端出芽，在芽基部形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少见。

子囊菌：当营养状况不好时，一些能有性繁殖的酵母菌会在阈值合适时形成孢子，再次萌发。有些酵母，如假丝酵母，不能有性繁殖。