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豆瓣辣酱怎么做??

开发者 https://www.devze.com 2022-12-27 09:38 出处:网络 作者:如何学运维
主料:大豆500克 辅料:小麦面粉2000克 调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克 豆瓣辣酱的特色:

主料:大豆500克

辅料:小麦面粉2000克

调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克

豆瓣辣酱的特色:

四川风味,香辣可口。

做法:

1.将黄豆泡涨1小时,面粉也需蒸熟。

2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。

3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次。

4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再开发者_运维知识库将辣椒面炒熟拌入即可。

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