辅料: 大蒜
调料: 料酒 盐和味精蒜爆鱿鱼的做法:鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样爆炒出来才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制的时间从而影响特色:,味道也差;下锅之后的鱿鱼,一定要大火快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以了;新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。
1、鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净;
2、随意切大块,沥干水分;
3、入开水中焯一下,变色马上捞出;
4、迅速用凉水冲凉,沥干水分;
5、大蒜去皮洗净,擦干;
6、起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒;
7、至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香;
8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒;
9、用盐和味精调味,翻炒均匀;
10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。
蒜爆鱿鱼家常菜做法大全 1、鱿鱼要足够新鲜;2、焯水之前要沥干水分,否则会延长焯开发者_如何学Python水时间,从而影响特色:;
3,鱿鱼焯水时,水要宽,锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了;
4、鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热;
5、鱿鱼变白变挺马上出锅,为了加快操作速度,关火之后可以直接倒入漏盆;
6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样特色:才会脆嫩;
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