麻辣炖鸡的做法？

主料：,辅料：八角半只、桂皮2个、小茴香1个、花椒1小撮、白豆蔻10个、草果2个、香叶1片、调料：干姜葱盐汤3-5片、老卤冰糖色拉油、香炖鸡：

1.鸡的治疗：

1.将鸡肉放入沸水中焯一下，捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

二、炒糖色：

1.打开热锅，放入润滑锅中。

2.加入冰糖，关小火，不断搅拌。

3.当糖液由大气泡变成小气泡，直到小气泡慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100g开水，搅拌均匀，即形成糖色。

第三，卤制

1.生姜洗净打碎，韭菜洗净扎好。

2.将高汤、炒糖、老卤倒入锅中，放入姜、葱、盐，再放入所有调料。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即成鲜卤。

3.将处理过的鸡肉连同鸡皮一起放下。

4.盖上盖子，煮到再次沸腾，转到最小火，炖40-60分钟。

5.如果鸡肉颜色均匀，可以用筷子轻松戳破，说明腌制好了，关火。

6.盖上盖子，让鸡肉在盐水中再浸泡15-30分钟，然后用筷子夹出来，冷却后切成块。 开发者_StackOverflow中文版

卤鸡家常菜左发权

1.煎糖色时，热锅放凉油，小火慢煎。当糖液变成深红色时，立即倒入沸水中搅拌均匀。否则继续煎，糖色会变苦。

2.卤汁里的各种香料。如果觉得搭配起来很麻烦，可以直接去超市买包装好的专用卤汁调料。每次用的时候剪一小包，很方便。

3.最好不要在卤水中加入酱油来上色，因为酱油煮久了会有酸味，影响最终卤菜的口感，甚至老卤的质量。卤菜的颜色是用炒糖调整的，不用担心成品卤菜颜色不好。