主料:鸭肠200g豆腐干2片辅料:胡萝卜半根黄瓜半个朝天椒豆蔻叶甘草调料:盐醋姜八角胡椒料酒酱油米醋糖酸辣鸭肠做法:
1.鸭肠的脱腥工艺:
新鲜鸭肠
用清水冲洗几次,去除污垢。
然后挤出水分,在鸭肠内倒入约20ml米醋(食醋也可),浸泡一会儿。
然后在鸭肠里加一汤匙盐。
戴上橡胶手套,反复按摩。
之后用清水冲洗2遍,再重复步骤3-6 2遍,去除鸭肠异味。
煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,生姜3片,八角1个,花椒2g,甘草3根。
锅中加入适量的水,倒入辅料,大火煮至辅料的香气散发出来。
之后将清洗多次的鸭肠放入开水中,焯水1分钟,加入20ml料酒。
焯水后,鸭肠立即捞出,稍冷却,切掉,鸭肠内壁的油脂因焯水而与鸭肠分离,可轻易挑出。
2.油炸过程:
准备好水煮鸭肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、胡椒粉。
黄瓜、胡萝卜和豆干分别切丝,辣椒切段。
准备糖醋汁水,白糖5g,醋15ml,料酒10ml,酱油15ml,盐1g,搅拌均匀备用。
锅中加入适量的食用油、爆香的姜片、蒜瓣、辣椒。
然后加入胡萝卜丝翻炒
胡萝卜丝炒香后,加入鸭肠继续翻炒。
加入豆腐干。
浇上一层酸甜汁。
最后撒上一层黄瓜丝,拌匀即可食用。
酸辣鸭肠家常菜左氏大全
1.鸭肠的腥味比较重,一定要处理好,这样炸出来的鸭肠才会又脆又好吃。鸭肠的处理主要是用白醋开发者_StackOverflow社区和盐反复按摩揉捏,然后用清水冲洗干净。多次重复这个过程可以有效去除异味。
2.其次,用大料煮,去腥,鲜。注意煮的时间不能太长,否则会影响鸭肠的脆度:时间长了就很难咬了。
3.鸭肠内壁会有一层油脂。只有煮沸后,油脂才与鸭肠分离,可以很容易地挑出来。
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