酸菜的做法？

ty_129922194 2022-06-14 09:56

开发者_运维百科

　　东北酸菜也是一种非常著名的腌制产品，如酸菜汤、酸菜、酸菜排骨、酸菜肉馅饺子、酸菜鱼、酸菜炖菜和酸菜粉丝，这些都是每年经常食用的。当然，泡菜是第一件要做的事。

　　酸菜也很优雅，很多人不是人，任何人都可以做。这不对，今天我要谈谈正确的制造方法。

　　加水时煮一大锅水。锅里的水总是开着的。将卷心菜在锅中浸泡3-5分钟，取出后用冷水冲洗。然后把它拿到外面用高麦秆搭建的架子上晾干水分。这样，卷心菜中的水分就会得到控制。刷完大锅后，一大锅开水将再次燃烧。卷心菜可以从锅里拿出来。在锅里放一层卷心菜，用毛巾垫在上面，因为卷心菜浸泡在沸水中。它很软，所以我们可以吃更多的泡菜。卷心菜装满后，把开水倒进罐子里。不要把它装满。然后用罐子的石头压它。三两天后，卷心菜稍微下沉，水位上升。罐子里的水也覆盖了所有的卷心菜。这时，整个坛子被三到五层卷心菜叶覆盖，卷心菜被腌制。那时，农村的酸菜没有什么可加的，也不加盐。

　　有些人会非常关心盐的问题。这里，盐可以加也可以不加。没有硬性的要求。

　　腌制过程中，泡菜中亚硝酸盐含量在第一周最高。10天后，它通常开始下降。20天后，它基本消失了。一个月后吃酸菜更安全。虽然酸菜很好，但是学过酸菜的方法后不要吃酸菜。如果你长时间吃得太多，你可能会导致尿结石，腌制酸菜时添加大量盐可能会诱发和加重慢性疾病，如气管炎和呼吸道疾病。霉泡菜特别危险，致癌，不可食用。顺便说一下，冬天是腌制酸菜的最佳季节。它可以在其他季节生产，但是质量不如冬天。

　　酸菜炒猪排汤

　　让我们来谈谈最重要的几点:

　　1、腌制彻底；酸菜是一种发酵过程，营养物质被转化为良好的乳酸菌和健康的营养物质。

　　2、一定量的白开水；水的沸腾是为了去除氧气和一些微生物杂质。

　　3.密封:必须密封好。细菌和有害微生物都需要氧气来繁殖。干净的冷开水、密封和凉爽的环境是防止有害细菌和微生物的最好方法。相反，蔬菜会腐烂，汤会起泡变质。不要吃变质的泡菜。

　　3.储存:在阴凉干燥的地方，不要使用干热的储存方法。吃泡菜不能既急又快，否则会危及健康。

　　4.水:不要添加矿泉水。产品水天然富含营养和矿物质，不含自来水。长期饮用矿泉水也会使人体营养失衡。因此，必须克服用矿泉水煮茶的错误。

　　5.菜肴种类繁多:选择当地菜肴很好。没有必要去寻找产地，但是湿度不应该太高。根据自己的餐具大小合适。

　　6.蔬菜加工:读完几篇帖子后，如果是整盘，菜头应“用十字形花刀(约3厘米深)切割”，以利于汁液在大桶腌制过程中分层后均匀渗透和流通。它也可以被切成两半，或四分之一(如果它是一个非常小的容器)。

　　7.蔬菜需要在阳光下晒干:然而，它不是在大太阳下。其目的是冷却和干燥表面的水分，使其感觉清新干净。

　　8.滚烫的水:活腌和滚烫的水方法，根据你的喜好，应该让水冷却回75度左右。烹饪前不要烫伤盘子，使用冰壶。

　　9.按压:把盘子正确地放进罐子里是很重要的。不要有太多多余的空间。它过去是压大石头。现在你可以运用你的智慧了。

　　

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