玉米淀粉和玉米粉的区别？

玉米粉是由玉米磨成的面粉，含有玉米的所有成分，和磨成小麦粉的小麦一样粗细。玉米淀粉是淀粉的一种。日常烹饪的菜肴常被用来制作挂浆食品，也用于汤汁的勾芡。常见淀粉的种类及区别：土豆淀粉又称土豆淀粉、太白粉，可用于浓汤的上浆、挂糊、增稠，粘性足够，质地细腻，色泽洁白，但吸水性差，冷却后会变稀，降低菜肴的口感。马铃薯淀粉适合增稠。烹饪时加入一些土豆粉，可以保持菜肴的原味，味道更好。玉米淀粉玉米淀粉是家庭烹饪中应用最广泛的淀粉之一。白色微黄，吸湿性强。它可以作为熏肉或油炸菜肴，使菜肴油炸后酥脆。西式甜点的烘焙中，也会将玉米淀粉混入中筋或低筋面粉中，进一步降低面粉的筋度，使甜点口感更柔和。如果家里没有低筋面粉，我们可以尝试用玉米淀粉代替普通面粉混合。面粉和淀粉的比例是红薯淀粉，也叫红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉。哑光，颗粒粗，淀粉中质地差，一般不用于上浆或增稠，更适合挂糊，用红薯淀粉包裹肉，而且油炸后，肉也很脆很香。红薯糊化后口感顺滑，所以常被用于水滑的食材，如水煮鱼、炸鱼片等。也用于芋头和蚵仔煎等小吃。淀粉，又名澄粉、澄粉、汀粉，颜色为白色，透明，非常漂亮。更适合透明的中式点心，如水晶虾饺、年糕、冰月饼、水晶虾饺、年糕等。小麦淀粉是通过用麦麸洗涤面筋，沉淀或使用面粉制成的。但光泽差，质量不如马铃薯淀粉，增稠后容易沉淀。