红烧大猪排的做法？

主料：大排3片辅料：葱结、1个小蒜瓣、3片姜片、5片调料：酱油、2勺生抽、1勺淀粉、30克料酒、5克红烧大排：

1.准备材料。

2.把大排放在案板上，用肉锤把大排上的肉剁开，放松。

3.如果没有肉锤，用刀背把大排拍松。

4.量大的放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，拌匀，腌制10分钟左右。

5.拍干淀粉在大排两边备用。

6.准备好开发者_StackOverflow油锅，摆成大排。

7.油炸至两面金黄。取出放在一边。(注意火要大一点，高温会锁住水分。千万不要长时间用小火煎，不然水分的大量排出会干透。特点：会变老。)

8.炒锅加少许油，放入葱姜蒜爆香。

9.放入大排，翻炒几下。

10.加入美味的酱油，然后加入酱油和料酒。

1.搅拌均匀，加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12.转小火焖半小时左右晾干水分，撒上葱花。

红烧猪排家常菜做法大全

用刀背或肉锤敲击，可使大排的肉全部薄而松，烹饪时容易入味，保持肉质鲜嫩。方法是将大排洗净，铺在案板上，用刀背沿其边缘从左至右均匀拍打，纵拍后再横拍一遍；然后把大排翻过来，再对角拍一下。

煎的时候火要大一点，这样外表才能香脆，锁住大排肉汁的水分。千万不要开小火煎久了，不然肉就老了。

我用的是粗红薯淀粉。如果我没有，可以用普通淀粉。

酱油里有盐，不需要额外加盐。