近日，喝预开口的椰子进急诊等椰子相关话题登上热搜，但其实变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，而公众对于椰毒假单胞菌知之甚少。什么是椰毒假单胞菌?该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚开发者_运维知识库无特效解毒药物，一旦中毒,病死率高达40%至100%。
（原标题：变质的椰子会产生椰毒假单胞菌）
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