泡菜含有亚硝酸盐的量多吗？？

娃娃clin 开发者_运维百科 2022-06-30 14:03

　　泡菜中亚硝酸盐对人体的危害

　　人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，失去携氧功能。在严重的情况下，它可以窒息死亡。亚硝酸盐的危险性不仅限于此。亚硝酸盐可能在体内转化为亚硝胺，因为亚硝酸盐可与动物和高蛋白食物中广泛存在的胺反应产生致癌性。亚硝胺。因此，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体威胁着人体的健康，这也是我们将亚硝酸盐视为野兽的主要原因。影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素

　　1、杂菌污染程度

　　细菌污染越高，亚硝酸盐含量越高。因此，在输入原料时必须确保餐具和配料的清洁。

　　2、温度

　　当发酵温度高时，亚硝酸峰出现得更早，峰值将更低。如果发酵温度低，则亚硝酸峰将延迟，峰值将更高。因此，泡菜生产应选择在较高温度下发酵，以尽快完成发酵过程。

　　3、原料质量

　　泡菜原料也对亚硝酸盐含量有影响。原料比较新鲜，成熟度高，硝酸盐含量低，成熟度不够，不新鲜和腐烂的原料含有较多的亚硝酸盐，原料种类也有亚硝酸盐含量。效果。在正常情况下，叶类蔬菜中的硝酸盐含量高于根茎类蔬菜，亚硝酸盐的峰值自然很高。例如，大白菜的硝酸盐含量高于萝卜。

　　

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