怎样用烤箱做葱油饼干？？_问答_开发者

王星 2021-01-16 09:39

开发者_JS百科

主料

面粉

100克

植物油

15毫升

糖

20克

水

45毫升

辅料

油

26毫升

盐

3克

香葱

15克

玉米淀粉

50克

干酵母

2毫升

步骤

1.准备好以上所述主料以及辅料。我这里主料是做水油皮，辅料为油酥面团

2.香葱切成尽量细的碎末

3.主料所述面粉过筛

4.将水油皮的所有材料（面粉100克，植物油15克，细砂糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克）混合在一起搅拌

5.用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵

6.将油酥面团混合在一起（玉米淀粉、玉米油、葱末、盐混合在一起。）

7.水油皮擀成薄片

8.将油酥料放在水油皮上弄均匀

9.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。将面团用擀面杖擀开成长方形

10.将擀开的面团两端朝中间折过来

11.再对折

12.四折好的面团旋转90°

13.再擀开成长方形

14.将擀开的面团两端朝中间折过来

15.再对折

16.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形（将不规则的边角切掉，成为规则的长方形）

17.根据自己喜欢整理称任意形状放在烤盘上

18.每块饼干之间留出一些空隙，用叉子在面片上扎一些小孔并在饼干上刷一些水。放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

19.放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。（最好根据自己的烤箱而定）

孙文 2021-01-16 10:00

－准备食材－水油皮：富强粉（或一般面粉）100g植物油15g麦芽糖20g干酵母2.5ml水45g油酥：玉米淀粉50g黄油26g盐3g新鲜香葱12g－步骤－1.首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。2.当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。3.接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。4.用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。5.将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。6.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。7.案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。8.将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）9.四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。10.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。11.将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。12.将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。－小贴士－1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。3、油酥里的黄油开发者_如何学运维可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。