熊子龙
2021-01-24 22:44
开发者_如何转开发 主料土豆1000g细粉条300g辅料白糖30g陈醋20g盐5g香油10g葱花50g
步骤
土豆拌粉条的做法步骤11.材料：土豆，细粉条
土豆拌粉条的做法步骤22.粉条加凉水泡软
土豆拌粉条的做法步骤33.土豆去皮擦成细长条
土豆拌粉条的做法步骤44.水开了，放入泡软的粉条煮熟
土豆拌粉条的做法步骤55.煮熟后的粉条过凉水
土豆拌粉条的做法步骤66.放入土豆丝煮熟
土豆拌粉条的做法步骤77.煮熟后的土豆控水捞出，与控好水的粉条放在容器里
土豆拌粉条的做法步骤88.放入白糖，盐，陈醋，葱花，香油
土豆拌粉条的做法步骤99.拌均匀
土豆拌粉条的做法步骤1010.成品
燕翔 2021-01-24 22:47 开发者_如何转开发 主料土豆1个粉丝200克辅料食用油5勺食用盐1勺生抽半勺蚝油1勺
步骤
土豆炒粉丝的做法步骤11.把米粉放入开水中，完全煮熟
土豆炒粉丝的做法步骤22.煮好的米粉放入冷水中浸泡两分钟，再捞入盆中待用。
土豆炒粉丝的做法步骤33.把土豆切成丝用清水浸泡一分钟，再捞起。放入盆中待用
土豆炒粉丝的做法步骤44.马油跟盐所有调味料放入锅中加热。
土豆炒粉丝的做法步骤55.先把土豆丝爆炒完全炒熟
土豆炒粉丝的做法步骤66.米粉放入土豆丝爆炒，再加蚝油跟生抽。爆炒四分钟即可
李磊 2021-01-24 22:51 马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程
选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏 [1] 条→冷浴晾条→打捆包装。
制作要点
选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。
配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
传统工艺是加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右。现在已不再适用加矾。
沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。
挤出式制马铃薯粉条的工艺编辑
马铃薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的马铃薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
1、配料与打芡。马铃薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。
2、和面 马铃薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾开发者_JAVA百科；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。
4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。
韩英杰 2021-01-24 22:52 开发者_如何学Python 无明矾鲜土豆粉条配方：土豆淀粉70斤、木薯淀粉20斤、小麦（或玉米）淀粉10斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用5斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加50-60度温水35和成粉团。降温至30度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干、包装。
陆长帅 2021-01-24 22:54 主料土豆1000g细粉条300g辅料白糖开发者_JAVA技巧30g陈醋20g盐5g香油10g葱花50g
步骤
土豆拌粉条的做法步骤11.材料：土豆，细粉条
土豆拌粉条的做法步骤22.粉条加凉水泡软
土豆拌粉条的做法步骤33.土豆去皮擦成细长条
土豆拌粉条的做法步骤44.水开了，放入泡软的粉条煮熟
土豆拌粉条的做法步骤55.煮熟后的粉条过凉水
土豆拌粉条的做法步骤66.放入土豆丝煮熟
土豆拌粉条的做法步骤77.煮熟后的土豆控水捞出，与控好水的粉条放在容器里
土豆拌粉条的做法步骤88.放入白糖，盐，陈醋，葱花，香油
土豆拌粉条的做法步骤99.拌均匀
土豆拌粉条的做法步骤1010.成品
马鹏飞 2021-01-24 22:56 粉条制作之打糊与滤芡：
1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程：
1.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程：
1.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家开发者_运维技巧家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存：
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
步骤
土豆拌粉条的做法步骤11.材料：土豆，细粉条
土豆拌粉条的做法步骤22.粉条加凉水泡软
土豆拌粉条的做法步骤33.土豆去皮擦成细长条
土豆拌粉条的做法步骤44.水开了，放入泡软的粉条煮熟
土豆拌粉条的做法步骤55.煮熟后的粉条过凉水
土豆拌粉条的做法步骤66.放入土豆丝煮熟
土豆拌粉条的做法步骤77.煮熟后的土豆控水捞出，与控好水的粉条放在容器里
土豆拌粉条的做法步骤88.放入白糖，盐，陈醋，葱花，香油
土豆拌粉条的做法步骤99.拌均匀
土豆拌粉条的做法步骤1010.成品
燕翔 2021-01-24 22:47 开发者_如何转开发 主料土豆1个粉丝200克辅料食用油5勺食用盐1勺生抽半勺蚝油1勺
步骤
土豆炒粉丝的做法步骤11.把米粉放入开水中，完全煮熟
土豆炒粉丝的做法步骤22.煮好的米粉放入冷水中浸泡两分钟，再捞入盆中待用。
土豆炒粉丝的做法步骤33.把土豆切成丝用清水浸泡一分钟，再捞起。放入盆中待用
土豆炒粉丝的做法步骤44.马油跟盐所有调味料放入锅中加热。
土豆炒粉丝的做法步骤55.先把土豆丝爆炒完全炒熟
土豆炒粉丝的做法步骤66.米粉放入土豆丝爆炒，再加蚝油跟生抽。爆炒四分钟即可
李磊 2021-01-24 22:51 马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程
选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏 [1] 条→冷浴晾条→打捆包装。
制作要点
选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。
配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
传统工艺是加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右。现在已不再适用加矾。
沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。
挤出式制马铃薯粉条的工艺编辑
马铃薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的马铃薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
1、配料与打芡。马铃薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。
2、和面 马铃薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾开发者_JAVA百科；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。
4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。
韩英杰 2021-01-24 22:52 开发者_如何学Python 无明矾鲜土豆粉条配方：土豆淀粉70斤、木薯淀粉20斤、小麦（或玉米）淀粉10斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用5斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加50-60度温水35和成粉团。降温至30度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干、包装。
陆长帅 2021-01-24 22:54 主料土豆1000g细粉条300g辅料白糖开发者_JAVA技巧30g陈醋20g盐5g香油10g葱花50g
步骤
土豆拌粉条的做法步骤11.材料：土豆，细粉条
土豆拌粉条的做法步骤22.粉条加凉水泡软
土豆拌粉条的做法步骤33.土豆去皮擦成细长条
土豆拌粉条的做法步骤44.水开了，放入泡软的粉条煮熟
土豆拌粉条的做法步骤55.煮熟后的粉条过凉水
土豆拌粉条的做法步骤66.放入土豆丝煮熟
土豆拌粉条的做法步骤77.煮熟后的土豆控水捞出，与控好水的粉条放在容器里
土豆拌粉条的做法步骤88.放入白糖，盐，陈醋，葱花，香油
土豆拌粉条的做法步骤99.拌均匀
土豆拌粉条的做法步骤1010.成品
马鹏飞 2021-01-24 22:56 粉条制作之打糊与滤芡：
1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程：
1.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程：
1.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家开发者_运维技巧家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存：
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
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