米龙牛肉怎么做好吃啊？？

李小丽 2021-01-25 00:40

开发者_StackOverflow中文版 就是牛屁股肉。屁股最上面那一片。

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李积成 2021-01-25 00:43

做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：
　　牛颈肉（又称牛领、脖头）
　　肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。
　　肩肉
　　由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
　　上脑
　　位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。
　　眼肉
　　一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
　　胸肉
　　在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。
　　外脊（西冷）
　　是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
　　里脊（牛柳或菲力）
　　是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。
　　臀肉（米龙、和尚头）
　　很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。
　　牛腩排
　　取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适开发者_StackOverflow社区合清炖或咖喱。
　　腱子肉
　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。

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彭鹏飞 2021-01-25 00:43

牛的胸肉肩肉最适合用来做馅。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。牛胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，开发者_开发问答肥而不腻。

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韦平 2021-01-25 00:44

开发者_如何学运维 牛排肉包括丁骨,红屋,肋排等
丁骨或红屋牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。
腓力牛排取自于牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少。
沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，受入门级牛排行家所偏好
肋眼牛排取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉 油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。

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陈洁 开发者_开发技巧 2021-01-25 00:45

一般来说是可以做牛肉干的一些配料，但不能做牛肉干。

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韩迎召 2021-01-25 00:47

开发者_运维问答 牛脖子部位的肉最适合做馅了

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