羊肉锅仔怎么做好吃呢？？

曾朝尉 2021-01-25 07:30

介绍几种做法给你，首先说一下羊肉的处理方法。
羊肉的处理方法

　　羊肉洗净后斩成大小合适的块，冷水下入锅里并用大火煮至水开，再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净，控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉，不再另行介绍处理方法了。

做法一

　　原料：羊肉700克，大白菜250克，胡萝卜1根。

　　调味料：葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各开发者_StackOverflow适量。

　　步骤：

　　1、起炒锅烧点热油，下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。

　　2、下羊肉炒至出油后，放入冰糖和生抽，再添加适量清水煮至羊肉八分熟。

　　3、把胡萝卜切成滚刀块放在锅里，白菜切成片也放在锅里，然后把炒锅移到电磁炉上，边烧边吃。

做法二

　　原料：羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。

　　配菜：胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。

　　步骤：

　　1、起炒锅把油烧热后改用小火，下入白糖继续用小火炒成糖色，马上放入羊肉炒到均匀上色，倒入砂锅。

　　2、把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里，如果有柱侯酱就加上1勺。

　　3、用小火慢慢炖1小时左右，放入配菜边烧边吃。

做法三

　　原料：羊肉500克，青蒜3根，红椒2个，胡萝卜3根。

　　调料：盐3克，鸡精少许，葱5克，姜5克，蒜8瓣，八角2个，桂皮1片，干辣椒适量，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，香叶2片，陈皮2片，植物油2大勺，高汤或清水500毫升，白糖2克。

　　准备：利用羊肉飞的时候把蒜瓣切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和鲜红椒都切段，胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。

　　步骤：

　　1、起炒锅先把葱姜蒜、桂皮、八角和干红椒炒出香味，再下入羊肉块翻炒均匀。

　　2、把植物油、老抽、生抽、料酒、高汤或清水、盐、白糖和鸡精都放在锅里，大火烧开后再倒入砂锅里，加入香叶和陈皮用中小火炖50分钟。

　　3、加入胡萝卜块再继续炖20分钟左右，加入青蒜段和鲜红椒段用小火稍焖一会，开吃。

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冉翔 2021-01-25 07:31

羊肉火锅是一道传统美食菜品。其制作简单，搭配方便，口感鲜滑，营养丰富，成为越来越多人喜爱的菜品之一。但是吃火锅除了主食外，配菜也至关重要，好的配菜不仅能让我们在食用过程增添口感，更能够然我们健康搭配，均衡营养，提升营养价值。
羊肉火锅需要哪些配菜
羊肉火锅需要哪些配菜呢？对于羊肉火锅，可以搭配多种菜系食用。常见的蔬菜类如白菜、豆腐、土豆、萝卜、娃娃菜、莲藕、茼蒿、菠菜等。可以根据个人口感，待羊肉炖烂之后，加入蔬菜，味道十分鲜美。除了蔬菜之外，海鲜、肉类同样可以搭配羊肉食用。如蛤蜊、扇贝肉、海螺、鱿鱼、虾、蟹等等，还有各种鱼类，同羊肉火锅搭配均可。其次羊肉火锅还可搭配多钟水果，因羊肉性温热，吃多会上火，搭配降火水果可提升口感。
但是同时并不是所有菜品都可搭配，我们在食用过程中一定切记。首先羊肉不可与西瓜同时食用，会引起脾胃虚弱，对于肠胃不好的朋友，不能混合服用。羊肉不能与粗、查同食。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋。
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。同时，羊肉也不能与南瓜一起吃，易发生黄疸和脚气病；羊肉不能和竹笋一起吃，会引起腹痛；不能和红豆一起吃，同食会引起中毒；不能和乳酪一起吃，二者功能相反，不宜同食；不能和栗子一起吃，二者都不易消化，可能引发呕吐。
羊肉火锅需要哪些配菜
除了菜品之外，酱料也是羊肉火锅中不可缺少的。好的酱料可以让肉质更加鲜美，让我们在食用过程更加享受。那么我们在选择酱料口味时需要注意什么呢？其实很简单，因羊肉具有味甘、性温，补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血等等的特点，并且羊肉有个最大的缺点就是膻味较大，很难去除。因此在酱料的选择上，蘸的酱料通常要选择提味，且能够去除羊肉本身膻味的，因此推荐蒜蓉酱。其次腐乳汁+花生酱+香菜也是极好的选择，当然大家也可以根据自己的口感来调理适合自己的味道。
以上就是羊肉火锅需要哪些配菜。羊肉火锅虽然好吃，但是大家在进行菜品搭配时需要多多注意，合理搭配，健康饮食。好的配菜能让菜品增色又提味，因此我们在进行使用时可以根据自己的喜好进行健康的搭配。总有一款是最适合自己的。但是食用过程大家也千万注意，虽然好吃，但毕竟羊肉性温，多吃上火，食用时也要注意身体哦！
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吴志宠 2021-01-25 07:34

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素A、B,糖、无机盐、烟酸等，肉热、血咸平、肝苦寒、角咸温
原料: 羊肉排：1000克
辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克
调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣
椒酱20克
药材：当归、桂皮、八角适量
做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗净后排切成小件，放冷水锅中烧沸煮约10分钟，
除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒\生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净
(2)烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油
(3)空锅内加糖25克、水50克，手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100
克烧沸后倒出备用，另炒锅置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖
垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋，药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟，关小火烧
约1小时至酥烂，改用旺火收浓卤汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取萝卜、荸荠
放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可
特点:色泽红亮，羊肉鲜香，香醇汁浓。
口感：焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽
注意:1.要点：焖羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷
子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
2.用小电炉或小煤气炉，做成打边炉形式可以边保温边吃就最好也可随意开发者_Go百科加入青菜、泡面
3、用酒烧焖的羊肉，香且可去腥增鲜
4、用绿豆、茶叶、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥腻气味

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南呈桐 2021-01-25 07:40

广丰羊肉锅仔的做法
1.把炖好的羊肉拿出来解冻
2.泡发香菇
3.娃娃菜切条备用
4.羊肉撕成条备用
5.小葱几根洗净切段
6.姜切末
7.卤水老豆腐一块切块备用
8.泡好的香菇再用水冲洗几遍沥干水分
9.锅里放少许菜油，烧开后放姜末爆香，再放羊肉炒一会，再放香菇一起炒，放点生抽，然后加水，把粉丝下进去，再下娃娃菜和豆腐，锅开后炖一会
10.炖到豆腐入味粉丝熟了，加适量陈醋，放葱段，加盐，辣椒面开发者_StackOverflow，鸡精调味，起锅

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黄斯敏 开发者_开发技巧 2021-01-25 07:42

原料：羊肉、大蒜、红椒、火腿。

调料：料酒10克，八角8克，红油15克，盐8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。

做法：

锅里放少许油（照理说干锅应该是不放油的 就这么干炒，不过想想还是用油煸过的
辣椒什么的最香，还是放了一点油） 下辣椒 花椒 姜末 蒜末 煸香 ,然后放蔬菜
炒出水分后 加羊肉进去翻炒，迅速喷料酒 加少许盐 花椒面 胡椒粉 酱油 砂糖
试味后觉得 味道还不够，又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香 这时味道就很像我在上海吃过得了，继续
翻炒至水分收干，汤汁都吸入羊肉，就可洒上葱花翻匀装盘（本来好像应该留一点汤汁 然后 边煮边吃的）

心得：炒羊肉的时候，加调味料动作一定要迅速，不然煮久了羊肉变老了 就不好吃了。

特点：香辣开胃，上汤烹制加上有锅架现烧，有小火锅之功效而显发其特点之一。麻而滑润，辣而爽口，经过爆炒的羊肉块块酥香绵软，红油和辣椒的恰当搭配，使羊肉在香辣的同时，去除了原有的腥膻味，这是特点之二，羊肉肉质精而酥嫩，浓香扑鼻这是特点之三。羊肉补阳取暖，适合冬季进补，因此到冬天，吃羊肉有温补的效用，对身体相当有好处。

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肖彬彬 2021-01-25 07:43

开发者_StackOverflow社区 羊肉锅仔的做法就是把羊肉刨成片儿，然后加一些自己的调味料。加上一些辣酱做

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