碱和面的比例，加碱和面做的面条有什么作用和好处？？

邓轩 2021-01-25 06:37

开发者_Go百科 会使面更有筋力。

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高蓉贤 2021-01-25 06:39

开发者_开发百科 如果用干酵母不用加碱，碱是为了中和老面发酵时，酸性过头而加入的。

应该是：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖。加水时泡打粉尽量不要直接碰到水，要先成面花，然后再揉面，稍微揉一会，揉多了面要死的。然后醒面10~~20分钟（醒面的作用是为了皮子光滑），醒面好了再稍微揉几下，分成一块块的，包馅，然后要放在温度高的地方让包子发起来，特别是天冷的时候，应该看到包子或馒头大了许多，然后立刻上笼蒸，大约10分钟左右就可以了，熟了的标准是面皮按下能弹起来。上去蒸的时候水一定要开的。

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谭承博 2021-01-25 06:52

开发者_StackOverflow社区 碱可以帮助消化又起到面条的精力，关于加多少要看你做什么面而定

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胡申霖 2021-01-25 06:55

开发者_开发技巧 生筋

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