代建军
开发者_StackOverflow中文版
2021-01-25 10:37
红烧豆腐要嫩的那种烧出来嫩嫩的才好吃,用老豆腐烧出来不好吃。
姜晓君 2021-01-25 10:37 都可以用啊,我个人觉得用老豆腐好,煎得金黄金黄的,口感好啊,我喜欢用嫩豆腐做番茄豆腐汤。清淡。
麻婆豆腐
材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒……
脆皮豆腐
所食材明细
豆腐 一块 地瓜粉 一大勺 淀粉 一大勺 番茄沙司 一勺 酱油 两勺 糖 一小勺 香油 一小勺 大蒜 两瓣 剁椒 少许
将豆腐切成小块用盐水浸泡30分钟。取一个保鲜袋装入地瓜粉和淀粉混合,将豆腐块放入袋中来回晃动几下,使每块豆腐都沾上干粉,放置2—3分钟使干粉固定在豆腐上。锅里加油烧热,放入豆开发者_运维问答腐块炸至金黄色捞出。 用厨房纸吸油后装盘。将蒜瓣切碎,拌入所有的调味料调匀,蘸料就做好了。蘸上它吃味道好极……
赵巡 2021-01-25 10:39 脆皮嫩豆腐
原料:嫩豆腐300克 番茄酱80克 干生粉50克 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)
制法:
1、嫩豆腐改刀成菱形片,在两面拍匀干生粉成豆腐坯。
2、净锅上火,注入色拉油烧至七八成热,下入豆腐坯炸至色黄皮脆时,捞出沥油,摆入盘中。
3、锅留底油,下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋,勾入少许湿淀粉成茄汁味汁,起锅浇淋在盘中豆腐块上,即成。
特点:豆腐脆嫩,茄汁味浓。
双椒嫩豆腐
原料:一盒内脂豆腐 两只绿辣椒,一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许
做法:
把辣椒放到沸水中焯一下
加精盐和香油拌好,备用
豆腐切成小块,装盘备用
把榨菜切成小丁,在锅里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌,加精盐(可以稍微咸一点点,以为一会要浇到豆腐上,豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油
把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边,(因为做得有点急,麻酱没化好,还有点成块的没化开呢,呵呵)
其实这样也满好吃的呢
好了,现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边,再撒上些芝麻,吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。满爽口的,适合夏天吃
莲蓬豆腐
原料:嫩豆腐150克
调料:鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
烹饪方法:
青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克。豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水氽一开发者_如何学编程下,捞出沥干水,放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜肴特点:形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
夏涛 开发者_StackOverflow社区 2021-01-25 10:57 红烧豆腐,豆腐不能嫩的,也不能太老的。要那种中等的,把表面煎黄是最好的
叶建武 2021-01-25 11:01 开发者_JAVA百科 现在新出一种豆腐,比老豆腐老点,但是比豆腐干嫩点
口味还不错
王荣斌 2021-01-25 11:03 开发者_JAVA技巧 其实你只是要油炸过的豆腐的那种做法,红烧豆腐就范围窄了,所以我还找了一些相关的符合你的要求的做法哦~~~~豆腐可是好东西啊
红烧豆腐煲
材料:滑豆腐2块 鲜冬菇(切片)3只 珍珠笋数条
红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1/2茶匙
做法:
① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒
姜晓君 2021-01-25 10:37 都可以用啊,我个人觉得用老豆腐好,煎得金黄金黄的,口感好啊,我喜欢用嫩豆腐做番茄豆腐汤。清淡。
麻婆豆腐
材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒……
脆皮豆腐
所食材明细
豆腐 一块 地瓜粉 一大勺 淀粉 一大勺 番茄沙司 一勺 酱油 两勺 糖 一小勺 香油 一小勺 大蒜 两瓣 剁椒 少许
将豆腐切成小块用盐水浸泡30分钟。取一个保鲜袋装入地瓜粉和淀粉混合,将豆腐块放入袋中来回晃动几下,使每块豆腐都沾上干粉,放置2—3分钟使干粉固定在豆腐上。锅里加油烧热,放入豆开发者_运维问答腐块炸至金黄色捞出。 用厨房纸吸油后装盘。将蒜瓣切碎,拌入所有的调味料调匀,蘸料就做好了。蘸上它吃味道好极……
赵巡 2021-01-25 10:39 脆皮嫩豆腐
原料:嫩豆腐300克 番茄酱80克 干生粉50克 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)
制法:
1、嫩豆腐改刀成菱形片,在两面拍匀干生粉成豆腐坯。
2、净锅上火,注入色拉油烧至七八成热,下入豆腐坯炸至色黄皮脆时,捞出沥油,摆入盘中。
3、锅留底油,下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋,勾入少许湿淀粉成茄汁味汁,起锅浇淋在盘中豆腐块上,即成。
特点:豆腐脆嫩,茄汁味浓。
双椒嫩豆腐
原料:一盒内脂豆腐 两只绿辣椒,一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许
做法:
把辣椒放到沸水中焯一下
加精盐和香油拌好,备用
豆腐切成小块,装盘备用
把榨菜切成小丁,在锅里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌,加精盐(可以稍微咸一点点,以为一会要浇到豆腐上,豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油
把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边,(因为做得有点急,麻酱没化好,还有点成块的没化开呢,呵呵)
其实这样也满好吃的呢
好了,现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边,再撒上些芝麻,吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。满爽口的,适合夏天吃
莲蓬豆腐
原料:嫩豆腐150克
调料:鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
烹饪方法:
青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克。豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水氽一开发者_如何学编程下,捞出沥干水,放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜肴特点:形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
夏涛 开发者_StackOverflow社区 2021-01-25 10:57 红烧豆腐,豆腐不能嫩的,也不能太老的。要那种中等的,把表面煎黄是最好的
叶建武 2021-01-25 11:01 开发者_JAVA百科 现在新出一种豆腐,比老豆腐老点,但是比豆腐干嫩点
口味还不错
王荣斌 2021-01-25 11:03 开发者_JAVA技巧 其实你只是要油炸过的豆腐的那种做法,红烧豆腐就范围窄了,所以我还找了一些相关的符合你的要求的做法哦~~~~豆腐可是好东西啊
红烧豆腐煲
材料:滑豆腐2块 鲜冬菇(切片)3只 珍珠笋数条
红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1/2茶匙
做法:
① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒
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