腌制的鳗鱼怎么做好吃啊？？_问答_开发者

毕红宇 2021-01-25 12:37

开发者_如何转开发鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

邹伟政 20开发者_如何转开发21-01-25 12:41

香烤鳗鱼干的做法
鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味
拿出后，泡上黄酒，姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
小贴士
鳗鱼干比较硬，一定要用水泡软，不要选很咸的鳗鱼干。
加调料烤熟后，肉质酥松很好吃！

毕红宇 2021-01-25 12:42

百合蒸鳗鱼

百合蒸鳗鱼

百合味甘、微苦、性微寒，主要有润肺止咳，清心安神的作用，因含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分，故又有较高的营养价值。鳗鱼味甘，性平，能补虚益血，也含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和多糖等成分。此菜常用于婴儿疳积症。

原料：
百合100克，鳗鱼肉250克，盐、黄酒、葱末、姜末、味精各适量。

制作：
百合鲜品（干品用30克，浸水后用）撕去内膜用盐擦透洗净，放碗内；鳗鱼肉放入少许盐，加入黄酒浸渍10分钟后，放于百合上面，撒上葱、姜末、味精，上蒸笼熟即成。

特点：
鱼鲜香可口，汤也很清谈，可吃鱼喝汤。

红焖芦笋鳗鱼

基本特点汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美
基本材料芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。
【本品特点】
功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核开发者_JAVA技巧、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。

孟令尧开发者_JAVA百科 2021-01-25 12:44

将洗净并去皮的鳗鱼切成约11/3英寸薄片。用细盐腌制，存放30分到1小时，将盐冲洗掉，把鳗鱼擦干净，再用切好的大蒜丁香碾擦，然后在鳗片上刷上熔化的奶油，直接在火上烤，直到二边变成淡棕色。

黄兵 2021-01-25 12:45

鳗鱼的海鲜味如果很咸我建议你先水煮去咸后加些料酒花椒粉生抽和胡椒粉蒜末姜丝腌制半小开发者_运维问答时左右再烤

闫威威开发者_Python百科 2021-01-25 12:49

晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。

　　清蒸干咸海鳗鱼
　　鳗鱼清洗切段（如果很干，需用清水泡软），取出装盘。鳗鱼（皮朝下）上分别放姜、葱、肥猪肉末（最好在盘底、每层鱼上都撒上）大火蒸15分钟即成。