炸秋葵怎么做好吃啊？？

王浩 2021-01-25 13:56

秋葵一种酷似二荆条的蔬菜，当年第一次见到它，差点把我这张“老脸”给丢尽了。那时的我刚上大学，年少很轻狂，自以为“见识渊博”，结果差点把脸都丢了。一次去朋友家里吃酒席，端过来一盘炸过的“二荆条”，心想这二荆条还可以这样做？不辣吗？当菜转到身边的时候，夹了一个来吃，外脆里嫩，里面有“二荆条籽”般的东西，可是却一点也不辣，还很香。吃了一根之后，蒙圈的我正准备问旁边的朋友“这二荆条怎么做的，不辣，脆的很，还很香”。就听见旁边的朋友冒了一句：“这秋葵炸得不错，很脆，吃起安逸”。那个时候我才晓得这个菜是秋葵炸的，根本就不是“二荆条”，还好我没开口问别人，不然就丢人就丢大发了。后来问了下，这道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盘上桌很快就吃完了。

以前，老妈没有买过秋葵吃，因为她不知道秋葵怎么做才好吃，而且还挺贵的，所以她不敢买，怕糟蹋食物，还浪费钱。后来在吃过那次酒席之后，我就爱上了吃秋葵，听说秋葵的营养很好，它的膳食纤维素很高，可以促进肠胃的蠕动与吸收，被誉为新一代的绿色营养蔬菜。以前咱们四川这边种植秋葵的人很少，现在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的个头，绿油油的，酷似“二荆条”青椒，个头比二荆条青椒大，长短比二荆条青椒短。可以炒、可以炸、可以凉拌。个人最喜欢的吃法就是“干炸秋葵”，可能是第一次接触秋葵就是吃的干炸秋葵吧，记忆比较深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。那么干炸秋葵怎么做好吃呢？

——《干炸秋葵》之烹饪做法——
主要食材：秋葵1斤，几个鸡蛋。

调味食材：适量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、几个干红花椒、一小开发者_运维百科勺食用盐、一小勺胡椒粉、适量的植物油。

制作方法：

①：选择新鲜的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干净，最后把秋葵对半切开或者切成两段。
②：把所有的鸡蛋液敲入碗里，用筷子搅拌均匀，放入一小勺盐、一小勺胡椒粉再次搅拌均匀，最后放入适量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次搅拌均匀。
③：把切好的秋葵放入蛋糊里，让秋葵裹上蛋糊外衣。
④：起锅烧热，再放适量的植物油煎出香味至高温，转成中小火，把秋葵放入锅里炸，表面呈现金黄色，出锅控一下秋葵表面的油即可装盘。

——《干炸秋葵》之你问我答——
一问：如何选择出新鲜的秋葵呢？

答：秋葵很容易老，摘下来2天或者3天就会变老，就会很难吃，咬不动。所以咱们平时选择秋葵做菜的时候，要尽量选新鲜的，软嫩清香。咱们平时在选购的时候，注意蒂部是否干了，来判断采摘了多久；可以根据秋葵的颜色来判断秋葵是否很老，一般颜色偏浅绿或者嫩绿，如果是老的秋葵就会呈现深绿。

二问：为什么咱们要用玉米淀粉呢？

答：干炸秋葵做好之后，如果是趁热立即吃，清香脆嫩，可有的时候需要放一会再吃，就会凉了。加入玉米淀粉的主要目的就是为了让干炸秋葵在变冷了一种不会变硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是凉了之后，也是软脆的，味道一样好吃。

三问：如何判断锅里的油温是否符合炸秋葵呢？

答：咱们首先要先把油煎熟，油温就会很高，但是咱们做干炸秋葵的时候，油温不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面还是生的。所以咱们要测一下油温，介绍一个常用的方法：先下一个秋葵试试油温，秋葵周边的油有向上冒，但不翻滚，证明油温刚刚好，就可以把剩余的秋葵下锅了。如果是油温是翻滚的状态，就抓中小火，稍微等一下再下锅，反之则加大一些火力。

四问：炸过的秋葵重油，那么咱们可以控掉油，让干炸秋葵吃起来不油腻呢？

答：因为秋葵表面有淀粉和面粉，容易吸入油，出国之后必须进行处理，吃起来才不会油腻。否则就会很油腻，吃起来不健康，还不好吃。咱们可以在秋葵出锅之后用吸油纸把多余的油脂吸掉，这样干炸秋葵就不会油腻了。

——《干炸秋葵》之做法一点通——
技巧一：咱们把秋葵清洗干净之后，可以不切整个炸，也可以切成段或者对半切开。
技巧二：把盐味先放到蛋液里调成糊，这样炸好的秋葵吃起来就有盐味了。
技巧三：用中小火力炸秋葵，表面呈现出金黄色，出锅吸油就可以了。

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赵婕 2021-01-25 13:56

做法如下:把秋葵放到盐水中洗一下捞出，去掉头部分，打上鸡蛋液，一丢丢盐，一点面粉，搅拌均匀，把秋葵裹上蛋液，放在油锅里炸至金黄色捞出沥干，在撒开发者_运维知识库上烧烤蘸料，特别香酥
补充说明:秋葵外形上尖下阔，果实的根部呈现规则的五边形或多边形，表面有细密的小绒毛，还有一定的小弧度，很像可爱的小辣椒，所以秋葵也叫“洋辣椒”。也有人觉得秋葵形状也像山羊角，因此秋葵也叫羊角豆。横切开秋葵还能得到好多可爱的五角星或者多角形，很有童趣。

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黄鲁 2021-01-25 14:12

今天与大家分享“炸秋葵”！喜欢的朋友就试试，味道真的不错！

主料2人份
黄秋葵15个
辅料
精盐1食勺
蒜4瓣
孜然粉2食勺
花椒粉1食勺
姜1片
味精1食勺
辣椒油适量
鸡蛋1个
花生油适量
步骤1

秋葵洗干净，去蒂。控干水

步骤2

为了入味，切开

步骤3

蒜，姜都切碎，越碎越好。开发者_Python百科孜然粉2食勺，喜欢吃的就多加，花椒粉，盐，味精，各一食勺。辣椒油适量，喜欢辣的就多放.图中白色勺子，就是调料的食勺

步骤4

一个鸡蛋，加1汤勺淀粉，半汤勺面粉，（汤勺就是白色的瓷勺，喝汤的）把所有调料搅均匀成糊状

步骤5

把切好的秋葵在调料糊里滚一下，挂糊均匀

步骤6

大勺加适量油，能宽敞的炸东西。中火加热油，把挂好调料糊的秋葵下锅，炸金黄就翻身。要看住，别炸糊了

步骤7

炸好的秋葵，外酥里嫩，有蒜香又有孜然的味道！嗯，真的非常好吃^_^

烹饪技巧
调料可以按照自己的喜欢添加，喜欢什么口味就做什么口味
调料糊的掌握：调好的糊可以均匀的挂在秋葵上，但又不太稠。挂糊是为了秋葵入味，不要挂太厚
秋葵很容易熟，所以看到调料糊炸金黄了，就翻身炸，都金黄色，赶紧拿出来
如果觉得麻烦，可以用热水烫一下，捞出，放冰块，沾辣根吃，时尚你也可以引领，嘿嘿

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王骁峰 2021-01-25 14:12

秋葵裹上一层蛋液和淀粉再油炸，具体做法如下：

主料：秋葵150g

辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、面粉适量

步骤：

1、秋葵洗干净取缔备用。

2、将取缔的秋葵，从中间切开备用。

3、一个鸡蛋一半面粉一半淀粉，根据个人口味加入适量的盐，加入适量的水，慢速搅拌均匀。

4、将切好的秋葵挂上糊，备用。

开发者_运维问答

5、锅内放入植物油，将挂号糊的秋葵放入油锅中，小火炸至金黄即可。

6、炸好的秋葵可以上桌享用啦。

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徐国轻 2021-01-25 14:15

开发者_运维技巧

秋葵油炸的步骤如下：

用料：秋葵200克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、泡打粉1克、盐2克、香辣粉1/4小勺（可选）、 胡椒粉1/4小勺（可选）、冰鸡蛋1个（约50克）、冰水30-50克（冰水的量可以调整面糊的稀稠度，根据自己的喜好微调）。

1、选择个头小一点的秋葵来做这道菜。

2、秋葵用盐搓洗，将上面的绒毛洗去。

3、洗净之后，切去蒂头。

4、混合面粉，淀粉，泡打粉，鸡蛋等面糊材料（不喜欢辣的，香辣粉等香料可以不放）。

5、调成均匀的面糊（调好的面糊要马上用，否则放久了容易出筋，影响酥脆感）。

6、秋葵表面均匀沾上面糊。

7、锅中倒入适量的食用油，烧至7成热，将沾有面糊的秋葵放入锅中大火炸至表面金黄酥脆（大概需要炸制1分半钟，每家的炉子火力不一样，具体时间需要适当调整）

8、炸好后可以直接吃，也可以沾调味料来吃，辣醋汁、番茄酱、椒盐等都可以。

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孙文耀 2021-01-25 14:18

步骤
1.秋葵洗干净取缔备用。
2.将取缔的秋葵，从中间切开开发者_开发技巧备用。
3.一个鸡蛋一半面粉一半淀粉，根据个人口味加入适量的盐，加入适量的水，慢速搅拌均匀。
4.将切好的秋葵挂上糊，备用。
5.锅内放入植物油，将挂号糊的秋葵放入油锅中，小火炸至金黄即可。
6.好看可以装盘品味美食了啊。
小贴士
秋葵里面的粘液具有很好的营养啊。

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