家雀怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

陈晓龙 2021-01-26 02:01

麻雀是不用拔毛的，直接从嘴上边撕开褪下整皮就行了。有些残忍了，可实际就是这么弄的。
内脏就直接全部揪出来就可以了然后炸之前先弄一碗鸡蛋开发者_运维知识库糊弄点面包屑或者干淀粉对了....麻雀脑袋要揪去
不要嫌肉少因为能吃的就那么点中火把油烧至八成热下锅炸至金黄就OK了注意别粘锅纯手打求采纳

曹阳 2021-01-26 02:02

开发者_开发技巧炖麻雀的做法：
1. 将麻雀宰杀，去毛及内脏；
2. 麻雀用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；
3. 加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；
4. 起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。

郑沛东开发者_Python百科 2021-01-26 02:02

用油炸炸吃味道不错

赵新建 2021-01-26 02:04

麻雀都是野生的，必须去净毛，在尾处开一小口，挤干净内脏，斩掉头。用清水浸泡3小时左右。这么做的目的是为了去干净血水，并且防止血液中，内脏里以及头中的病毒跟寄生虫。泡好后沥干水分，放入碗中，加绍酒、精盐、姜葱汁浸泡10分钟，拿出来以后薄薄的沾上一层糯米粉（没有糯米粉干淀粉也可以）
锅上火，放入宽油，烧至7成热（160度左右）放入麻雀，炸透，炸熟。然后捞出，沥油，待麻雀冷却了以后，再加入油锅中复炸至酥脆即可。
摆入盘中，锅再上火，加底油一点点，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然后加入香油，均匀的薄薄浇淋在炸好的麻雀上就行。
这个菜是根据淮扬菜荷花铁雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨头很多，必须炸酥，不然没法食用。可是过酥口感会发干，因而加入一些淋汁，既丰富了口感，又增加了水分。淋汁不易过酸，甜味稍大于酸味。淋汁中不加盐，咸味全部取决于腌制中的盐量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鲜美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的调料，如味精鸡粉之类。这道菜油炸必须够油温，油温低了炸不酥麻雀的骨头。可是油温过高，外表可能会糊，所以复炸第二次之前，把麻雀放凉再炸最好。第开发者_Python百科一次炸油温不得低于7成热，第二次八成热，复炸40秒就差不多。一定要掌握火候，希望帮得到你！

廖福创开发者_高级运维 2021-01-26 02:04

苏州人王稼句在《姑苏食话》里说：“旧时苏州野味店极多，街巷桥畔，处处可见。”野味品种更是繁多，野鸡、野鸭、麻雀等等。苏州名医薛生白说，不要吃人间豢养之物，野禽味鲜，且易消化。这种说法虽然没有什么科学依据，但信者众。

麻雀

麻雀虽小，五脏俱全。去掉五脏，就剩一点点肉，所以做菜就要多一些了。取五十只麻雀，放入清酱，甜酒煨煮，熟了以后，去掉脚爪，只用胸和头，连汤一起放入盘中，吃起来异常鲜美。不过，现在麻雀可吃不得，那可是国家二级保护动物哦。

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谢楠 2021-01-26 02:06

　　炸麻雀
　　主料：麻雀500g
　　辅料：盐一勺，酱油两勺，五香粉半勺，胡椒粉半勺，葱一段，姜两片，花椒5个，八角一个，小茴香适量，桂皮两片，香叶两片，料酒一勺
　　步骤：
　　1. 麻雀去皮毛，洗净。
　　2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。
　　3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换开发者_高级运维小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。
　　4. 麻雀的肉、血、脑髓、卵,古人都作药用。古人认为麻雀肉微温无毒,有“壮阳、益精、补肾、强腰”的作用。