小海兔干怎么做好吃呢？？

高野八诚 2021-01-26 01:44

《四川烹饪》2005年第3期《烹制闭管鱼经验谈》一文中说：“闭管鱼，又叫海兔。”“闭管鱼”应是人们称呼时的音误，实为“笔管鱼”，但它并不是鱼类，而是软体动物，学名叫日本枪乌贼，山东、大连人亦称之为“海兔”。而在福建，还有一种叫蓝斑背肛海兔的软体动物，人们也称它为海兔。正因为两种原料都叫海兔，所以才着实令人困惑，为此，我特撰下面一文为大家解惑。
第一种海兔——日本枪乌贼
因为日本枪乌贼身体呈圆锥形，状如笔管，故又俗称“笔管蛸”。它体型较小，最长不超过15厘米，身体左右对称，胴长为胴宽的4倍。头部两侧的眼眶较大，眼睛外侧具假角膜，仅以很小的泪孔与外界相通。头前和口周具10只腕，其中4对较短，腕上具两行吸盘，另1对腕较长，为触腕，顶部为触腕穗，穗上具4行吸盘。肉鳍长大，超过胴长的1／2，后部内弯，端鳍形，两鳍相接呈纵菱形。体表具大小相间近似圆形的色素斑。内壳角质，透明，披针叶形，后部略狭。体内具墨囊。
笔管蛸生活在浅海，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海，大连地区盛产。笔管蛸体型虽小，但产量很大，肉质细嫩鲜美，通常冷冻后供出口。过去由于交通不便，捕得的鲜品只能在当地销售。那时每当春汛，大连水产市场的石案上，笔管蛸堆积如山，当地居民往往持脸盆装盛，一元钱就能买到一大盆。家庭里吃笔管蛸的方法很简单，先搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊，洗净后入沸水里边烫至胴体发挺，即捞出装盘。食用时，以酱油、香醋、姜汁、香菜末对成的味汁蘸食。一元钱就足够三口之家饱餐一顿。不过，现在每公斤却要15元钱。
由于笔管蛸容易变质，故鲜品仅限于产地食用，销往外地的都是冰冻品。有的外地厨师在选料时，误认为肉质干瘪、体色转红的笔管蛸是经过冰冻的，于是便将变质归咎于冰冻。其实，这种说法有误，因为笔管蛸体内含有一种虾青素，本是橙红色，平时与体内的β－甲壳蓝蛋白结合，故活体呈青色或褐色，一旦死亡或烫煮后，虾青素释出，体色又会变成橙红色。所以，冰冻笔管蛸体色转红，说明它在冰冻前就已经变质了，与冰冻无关。
笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。大连厨师常将其烹制成“姜汁海兔”、“炝海兔”、“韭黄炒海兔”等佳肴。大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。

这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？
第二种海兔——蓝斑背肛海兔
蓝斑背肛海兔又称“海猪仔”、“海珠”、“雨虎”，为腹足纲无楯目海兔科动物。体略呈纺锤形，开发者_开发百科长20～30厘米。背部有很多大小不等的突出，体色黄褐或青绿，背面和边缘散布着青绿和蓝色斑点，有褐色线圈围绕。头颈部明显，有触角两对，前一对称为“前触角”，后一对称“嗅触角”。休息时，它常常蜷曲着身体，两对触角向上竖起，宛如一只匍匐于地的兔子，故有“海兔”之名。蓝斑背肛海兔的腹足十分发达，扩张成两侧足，可在海滩或水下悬浮爬行，也能在水下作短时间游泳。其舌上布满细齿，用以刮取食物，有三个胃，其中两个具细齿，能进一步磨碎食物。它以海藻为食，胃口很大，一个个长得胖乎乎的。肛门长在身体中央，朝天开放，很是奇特。
蓝斑背肛海兔可随所食海藻的颜色而改变体色，使之与周围环境颜色一致，以避敌害。它体内有两种腺体，一种是紫色腺体，在遭受敌人袭击时，施放出这种腺体，能将海水染成紫色，以模糊敌人视线，趁机脱逃；还有一种是有毒的蛋白腺，能分泌一种酸性的乳浊液，具有令人恶心的腥味，小鱼接触后会因呼吸困难而沉底。
蓝斑背肛海兔雌雄同体，每年春秋两季是其交尾季节，小群蓝斑背肛海兔会相互联结成串，就好像穿糖葫芦一样，最前头的一个当雄体，它用足附着在岩石或海藻上，最后一个当雌体，中间的则既当雄体又当雌体，这样成串交尾可持续数小时甚至几天。蓝斑背肛海兔交尾后即产卵，卵由分泌出来的胶状物相互联结成为带状卵群，一般长5米，最长的在9米以上，成串的海兔一次产出的卵群总长达数百米。这种卵群在晒干之后，就是烹饪中的名贵原料——海粉丝，亦称为“海粉”、“红海粉”和“海挂面”。
我国人工养殖蓝斑背肛海兔已有上百年历史，如今厦门等地就在大量人工养殖。在每年的二三月和九十月，是蓝斑背肛海兔的产卵期，人们常于海中插上竹竿或投入石块等附着物，使卵产于其上，采收后晒干，即成海粉丝成品。
海粉丝富含营养物质，据测定，其干品含蛋白质32%、脂肪9%、灰分3.4%、盐分12%。中医认为，其性味甘、咸、寒，入肝、肺经，具有滋阴、明目、清热、软坚、止咳等功效。海粉丝味鲜美，入馔可炸、炒，亦可煲汤，和冰糖同炖，可作夏季清凉解暑饮料，尤为东南亚华人所喜爱，闽粤人亦视其为海珍品。
蓝斑背肛海兔肉可加工成海兔干，加工方法有生晒和熟晒两种。生晒质量较差，熟晒可保持原味。熟晒加工方法是，先挖去内脏，治净，入沸水略焯，捞出沥水，加入20％的盐拌匀，晒干即成。鲜海兔还可以加工成海兔酱：先去掉海兔内脏，洗净，加入10％的盐拌匀，置大缸内密封发酵五六天，使其变成紫红色，再蒸熟即成。

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燕翔 2021-01-26 01:51

开发者_如何学JAVA 用料
海兔250g
藕条100g
韭菜150g
豆瓣酱或蒜蓉辣酱适量
盐适量
酱油适量
姜适量
花椒粉适量
步骤
1
先将海兔用姜片儿水中煮五分钟，捞出备用
步骤
2
锅内放入葱末、酱油炒出香味，然后放入豆瓣酱（或蒜蓉辣酱）、花椒粉、海兔（注意酱要少放，否则很容易咸）
步骤
3
出锅时放韭菜、盐

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陈松 2021-01-26 01:51

食材

• 主料

• 海兔

  1000g

• 细香葱

  5棵

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 一品鲜酱油

  适量

• 干辣椒

  7个

• 味精

  适量

• 八角

  1个

• 葱

  适量

• 蒜

  适量

• 开发者_开发知识库

  姜

  适量

• 料酒

  适量

• 步骤

• 1.海兔洗净

• 2.上锅蒸熟

• 3.香葱洗净

• 4.切断

• 5.热油放葱姜蒜辣椒炒香

• 6.放入海兔

• 7.放一品鲜酱油，料酒，盐，味精翻炒

• 8.放入葱段

• 9.出锅

• 小贴士

• 放葱的好时候停火翻炒就行

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王建尧 2021-01-26 01:51

开发者_StackOverflow中文版 补益肝肾，滋阴止血。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，咽干鼻燥，腰膝酸痛，月经量多。归芍地黄丸:滋肝肾，补阴血，清虚热。用于肝肾两亏，阴虚血少，头晕目眩，耳鸣咽干，午后潮热，腰腿酸痛，脚跟疼痛。

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韩露 2021-01-26 01:53

用料
海兔250g
藕条100g
韭菜150g
豆瓣酱或蒜蓉辣酱适量
盐适量
酱油适量
姜适量
花椒粉适量
步骤
1
先将开发者_JAVA技巧海兔用姜片儿水中煮五分钟，捞出备用
步骤
2
锅内放入葱末、酱油炒出香味，然后放入豆瓣酱（或蒜蓉辣酱）、花椒粉、海兔（注意酱要少放，否则很容易咸）
步骤
3
出锅时放韭菜、盐

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谢苇 2021-01-26 01:56

精华知识
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怎样做海兔才好吃
[
标签：好吃
]
匿名
回答:4
人气:204
解决时间:2008-04-02
17:53
检举
精华知识
“酱爆海兔”是大连菜里的一道名菜。“有朋自远方来，不亦乐乎“，大凡是有客人来，大连人都喜欢带他们去好好品尝一下这道鲜美的菜肴。要想知道这道酱“爆海兔”绝在哪里？当然就要自己动手亲自来试才知道。
原料：新鲜海兔750g、大酱少许
调料：大葱一段、香菜少许、糖少许
做法：
1、将海兔洗净后，去掉其背上的软骨。
2、在沸水里过一下，捞出空干水份。
3、将大葱切成细丝。
4、把大酱加少量清水搅拌，使其不要太稠。
5、起火，倒入食用油，爆炒葱丝起香味。
6、倒入大酱，加少量糖小火翻炒，约一分钟后，再大火。
7、将事先准备好的海兔倒入锅中开发者_C百科，翻炒约30秒后即可。
8、盛出加入香菜调味即可。
制作小贴士：
1、因大酱中本身含有盐份，所以不必再加盐调味。
2、在灶海兔时一定要掌握火候，不要灶的时间太短或太长，影响口感。
营养小贴士：
海兔体内能提取一种物质，制成了高效的抗癌剂。它的杀菌能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子（tnf）相匹敌，而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用，对正常细胞无毒性。海兔含有大量的胆固醇，高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者忌食。

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