连鱼肉怎么做好吃啊？？

杜宇 2021-01-26 09:13

葱油鲜鲢鱼

　调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

　　做法：

　　1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

　　2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

　　3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

　　特点：鲜咸清香。

　　天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

麻辣鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

川芎白芷炖鱼头

原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)

功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛

水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
鲢鱼煲

把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁鱼块

取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油。炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。
酸笋蒸鱼头　
将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成。
辣椒花鲢鱼　

将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足开发者_如何学Python，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了。
酒煎鱼片　
将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香。

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杨振琪 2021-01-26 09:14

水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。

不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。

我有两个很关键的小窍门再里面。

做法:

1、新鲜大草鱼收拾干净，片鱼片。切下头尾及鱼骨，一会多带带用到。放入碗内，倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉，抓匀。

2、锅内倒油，要多。开小火，放入红辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。

窍门（1）:一半花椒一半麻椒，这样做出来的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道层次更丰富。

2、捞出一部分的花椒麻椒，不要扔，一会儿还有用。放入四大调羹（根开发者_JS百科据菜量多少及吃辣情况来）郫县豆瓣酱，两勺火锅底料，小火慢慢炒，炒出红油。过程中要用铲子不停的推，防止粘锅。

窍门（2）、除了郫县豆瓣酱，还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种，两者搭配出来的味道更丰富又滋味。

3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨，姜片、大葱段，翻炒出香味。

4、加入时间水，适量盐，大火煮开。郫县豆瓣酱很咸，根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。

5、放入鱼片，快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。

我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜，感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿，很好的吸收汤汁都滋味；芹菜特别提味。

6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底，倒入水煮鱼。

7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。

8、锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味。

好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧！

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位阳阳 2021-01-26 09:17

开发者_C百科 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：烧麻辣鲢鱼条的制作材料：
主料：鲢鱼250克
辅料：香菜25克
调料：花生油50克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒2克,料酒15克,大葱15克,姜8克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,盐2克
麻辣鲢鱼条的特色：
色泽红亮，干香细嫩，味鲜浓厚，麻辣不燥麻辣鲢鱼条的做法：
1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内
2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻
3. 香菜梗洗净，切成短段
4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸
5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右
6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味
7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味
8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成
麻辣鲢鱼条的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效

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周家建 开发者_StackOverflow 2021-01-26 09:18

清蒸鲈鱼：鱼去内脏洗净装盘、加入盐、糖、鸡精、葱、姜丝、上屉、武火蒸至15到20分钟、淋点热油即可上桌。

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张学武 2021-01-26 09:21

天冷了，我们都喜欢在家能喝上几口热乎的鱼汤，清香美味的同时还缓解疲乏，也有人喜欢煎鱼吃，说这样会更有嚼劲……

每一个吃货的眼中都对鱼有一种情有独钟。有人爱吃鲫鱼，有人爱吃刀鱼，有人爱吃鲅鱼。但是他们有一个共同点，只吃鱼肉，不吃鱼内脏。

当然，你或许连想都没想过这个问题。为什么我要吃鱼内脏啊，又腥又臭还不好吃。

但其实鱼的内脏其实是可以吃的，例如鱼鳔、鱼籽、鱼肠子和鱼油等，都是不错的选择。但是苦胆这个内脏器官就算了把，实在是……太不好吃了。

尤其是鱼籽，海宝最喜欢吃鲫鱼鱼籽，记得小时候都会抢着吃。还有些饭店在某些时候会有炖鱼籽的菜卖，虽然比较贵，量还很少，好在味道很独特。

但是长大后在一些地方却发现不论是鱼籽还是其他，都在买鱼时候就被掏空扔掉了，理由大概是内脏里容易含有重金属，不健康之类的云云。我们通常在洗鱼的时候，也会把鱼的内脏全都扔掉。但鱼胆、鱼肝、鱼鳔全都丢掉总感觉挺可惜的。

其实鱼的内脏能吃与否和鱼的品种及鱼的大小有关。

比如小鱼，本身它的内脏就不成熟，所以是会对健康有多影响。而大鱼的内脏就可以吃了，尤其是大鱼的鱼鳔，熬汤喝简直是大补，鱼鳔含有丰富的蛋白质与胶原蛋白，据说能美容。鱼肝中含有维生素A、维生素C和维生素D，他们能为提高骨骼代谢提供重要营养元素，也对提高脑活力有重要作用。

但是吃鱼的内脏还是要注意一些问题，比如这条鱼买的时候就已经死掉了，或者是未经处理一直冷藏的鱼，就老实的把所有东西都清空吧。因为鱼死后，尤其是胃肠及相邻部分会有很多未消化的残留，这些部位的细菌开始迅速的繁殖加速了鱼的腐败和变质。

再开发者_运维问答有就是看这条鱼是淡水鱼还是咸水鱼，为了安全起见，所有海鱼的内脏不要吃。而雪卡毒素也是在内脏部位开始成倍积聚的，这可是比河豚更厉害的毒素。如果您食用了含有此毒素的海鱼还外加喝了啤酒或者花生之类的话，还会加重中毒程度。

是不是有点繁琐？吃个鱼内脏还有如此多的讲究。其实也就是因为鱼内脏存在辨别的误区，很多人觉得既然有危险那就直接将其抛弃吧。

对于这部分人，海宝有个好建议，有一种叫做多春鱼的鱼，不用开膛，直接吃。满满的鱼籽香味。那高体脂加满满的籽给我们带来的绝对是味蕾级别的享受，而“籽”我们也通常称之为“卵”，那可真应了一句流行语了：吃多春鱼真的有个卵用！

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梁金成 2021-01-26 09:22

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克（豆芽也行），干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将开发者_Python百科青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
这是菜谱，但是我有个姐们自己做的时候听简单的，把鱼收拾了切片，用水焯一下；把辣椒，花椒啊什么的（参考上文）防油锅里做汁，然后把热油到再沥出的鱼片上就行了

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