白灼蟹怎么做好吃呢？？

刘健雄 2021-01-26 04:57

螃蟹一般都是清蒸，首先把螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不会让营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多蒸一小会。如果感觉有些不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。在吃螃蟹之前，一定要提前开发者_运维问答切好姜沫，兑上陈醋，料酒，

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王梦楠 2021-01-26 05:00

白灼虾
制作白灼虾，首先要选好虾。选用鲜活的虾，买好后，要求卖家在塑料薄膜袋里打入氧气。回家洗干净后，去除掉虾线和虾包。虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。
白灼虾1
原料：基围虾、葱、姜、酱油。
做法：
基围虾洗净，去掉虾须、虾线、虾包，沥干备用；
加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；
出锅迅速放入冰水中浸泡一会。，捞起来沥干水份；
在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。
白灼虾2
原料：基围虾 500克、姜 适量、葱结 适量、白糖 1勺、台湾米酒 2勺 。
（我们这里用白糖代替盐,这样虾肉会更鲜甜!肉质也更嫩! ）
基围虾买回来用清水冲洗几遍，去虾须、虾线、虾包，沥干备用。
放入一勺白糖。
放入2汤匙台湾米酒。
锅放入适量水，依次加入姜丝，葱结。
大火烧开2分钟后，倒入虾。
盖上锅盖，直到虾不乱蹦了，接盖煮。
开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲，即可关火。
蘸料：可用：蒜泥、草菇老抽、香醋、蒸鱼豉油、淋上几滴芝麻油或纯橄榄油。
小贴士
1．没有台湾米酒也可以用崇明老白酒（或酒酿米酒代替）。
2．白灼虾一定要鲜活的虾，才好吃！烫的时候速度要快，盖上锅盖，否则虾遇到热水会蹦的，小心烫伤啊！　虾尾弯曲就熟了，别煮久了，虾肉变老了！
3．放糖就别放盐了，个人认为是真的不错哈！值得一试的！
白灼虾3
用料：鲜虾，大蒜，生姜开发者_开发百科
调味：盐，生抽，香醋，芝麻油
鲜虾处理干净。
生姜一半切片，一半切成碎末。
大蒜用刀背拍成蒜蓉。
冷水下锅，放入生姜片。
锅中水煮沸放入鲜虾。
放适量料酒，锅中水再次煮沸即可捞起虾子摆盘。
【粤菜】白灼虾
食材：新鲜沙虾 500克 、姜 2片 、蒜 4瓣 、米酒 1汤匙 、盐 1茶匙 、李锦记海鲜酱油 2汤匙 、香油 适量
沙虾洗净，用牙签挑去虾线、虾包备好。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
烧开后放入沙虾。
虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。
蘸料：起锅下香油，香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

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张娜 2021-01-26 05:01

虾是我们常吃的一种海鲜产品的，它的肉质相对比较紧实，味道比较鲜甜，所以许多朋友也是很爱食用虾的。虾的做法是有很多种的，对于这样的海鲜，需要看食用者想要什么口味的，如果想要吃到海鲜的原味，那么就是要进行清蒸的方式，这样做出来的虾才会更加的鲜甜。

生炝条虾

制法为选用清明前回游的幼虾，清明后外壳变硬发红，肉质转老，只能熟吃。先剪去虾爪、须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，每500克虾用15克曲酒、0.5克精盐拌和5分钟，以杀菌去腥。再放入盘内，调以50克白酱油，30克白糖，15克香醋和适宜的红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀，淋上芝麻油就可品尝。为酒宴佳肴。

虾怎么做好吃又简单
一、香辣虾的做法
原料：
活虾(1斤2两左右)
配料：
土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：
蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
1、把土豆去皮开发者_运维问答切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2、把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：
这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：
首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧!
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾500g
干辣椒5个
蒜碎1汤匙(15g)
姜丝2汤匙(30g)
大葱丝1汤匙(15g)
油2汤匙(30ml)
料酒2汤匙(30ml)
生抽1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐1茶匙(5g)
制作方法:
1、虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2、中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。

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余创旭 开发者_StackOverflow中文版 2021-01-26 05:06

螃蟹斩成件大火煮8分钟即可。

主料：螃蟹2只、莴苣200g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、葱适量、鸡精适量

1、莴苣去皮，洗净，切丝，螃蟹用刷子刷净，对切开，去底盖，去胃。

2、锅里油热，放下莴苣丝。

3、加适量清水，放下螃蟹，加料酒，姜片，大火煮8分钟。

4、加适量盐。

5、加胡椒粉，鸡精，葱花即可。

6、成品。

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段凯敏 2021-01-26 05:10

开发者_开发问答 虾处理干净，切葱花、香菜、小米辣、蒜末、姜末，锅中水烧开，放姜片、葱、料酒、盐煮3分钟，放入虾，煮好捞出过冰水，碗中放入蒸鱼豉油、一勺芝麻、姜末、蒜蓉、小米辣、热油、葱花、香菜即可。

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王琪 2开发者_运维知识库021-01-26 05:13

白灼虾怎么做才好吃？大厨：学会这几点，虾肉鲜嫩Q弾，没腥味
白灼虾是粤菜中的一种，是广东的“名菜”，所谓“白灼”，就是指把原滋原味的虾直接放在水中煮，煮熟就可以捞起来，然后再剥去虾壳沾上酱料吃，这样既能保留虾鲜、甜、嫩的原味，沾上酱汁的味道，二者巧妙的融合在一起，味道十分鲜美。用白灼的手法制作虾，还能最大程度上保留虾里面的营养，所以现在这道白灼虾不仅仅只是广东人爱吃，它已经成功“出圈”了，有很多人都非常喜欢，尤其是在接待客人的餐桌上，一定会有这么一道菜！为什么我会这样说呢？当然是“经验所得”，我生活在湖北，这里可是和广东“八竿子打不到一起”的地方，我们这个地方，不管是在餐厅里面吃饭还是接待客人，总是会出现这么一道菜，可想而知这道菜普及度有多么广。

想想白灼虾这么受欢迎，我觉得最大的原因就是：它的制作过程简单，做出来又好吃！其实就是做起来这么简单的一盘菜，大家也不要小瞧了它，也不要随随便便一煮，就上桌吃，这样一定是不好吃的！这个也是你做出来没有“光盘”的原因。我以前就是这样的，做出来基本就没有什么人吃，所以最后我去问了我的一个大厨朋友，才知道做这盘菜是要有一定技巧的，之后经过我的改进，不仅卖相上有所长进，就连味道上也是“更上一层楼”！

白灼虾怎么做才好吃？大厨：学会这几点，虾肉鲜嫩Q弾，没腥味！我把这几个小妙招分享出来了，大家一起来看看吧！

第一个：去腥

虾属于海产品，所以它有所有海产品的一个特点---腥，所以在制作的时候要好好的给虾去腥。每个人去腥的方法不一样，给虾去腥的话，我推荐大家用葱姜去腥；提前切一些姜片和葱段，把准备好的姜片、葱段倒进锅中，再往里面加一点料酒，再加适量的清水，开大火煮一会儿，煮到葱的香味溢出来了，就可以把食材捞起来了，然后就可以把虾放在锅里面去腥。

第二个：开水下锅

在煮虾的时候一定要开水下锅，因为虾不耐高温，如果冷水下锅，就会煮很久，虾煮久了，吃起来的口感糙、不鲜嫩，口感不好，所以一定要等水煮开了再把虾放进水中煮。如果虾比较多，不要一次全部煮完，可以分两次煮，这样才不会出现受热不均的情况，煮出来才好吃。

第三个：煮制时间

煮虾的时间是一个大问题，有的人煮5分钟，有的人煮3分钟，“各说各有理”，其实这个还是要看大家所用的火候、器具和虾的多少来决定的，如果是1.5斤虾的话，只需要开大火煮一分钟左右就可以了。大家也可以根据虾的形态变化来判断虾的生熟：白灼虾很容易熟，只要看到虾的身体是弯曲状的，颜色变成红色，就说明已经煮好了，就可以出锅了。

大家以后在做白灼虾的时候，一定要谨记这三点，要学会学以致用，这样才会更容易的制作出来美食

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