吴霞霞
2021-01-26 12:14
辣椒酱是一种极其常见的东北菜，即使在北方家庭了，也几乎是家家都有自己
做的辣椒酱，辣椒酱的用处很多，比如说炒菜的时候可以用来调味，小孩子可
以夹着馒头吃，味道很是鲜美，久置不坏。下面我们来介绍几种常见的辣椒酱
的制作方法，相信看过之后您能作出更美味的辣酱来。。
一、东北剁鲜辣椒
『配料』
鲜朝天椒，番茄、盐、白酒，糖少许，依个人口味
需要适量的盐和味精
『做法』
1、将朝天椒剁碎，当然太小了不好，太大了吃起来也不好，大小适宜就好，一边
剁，一边将剁好的辣椒末状如瓶里；
2、完了之后压实，最好在在上面撒点白酒，这样可以是放的时间更长些，密封严
实，最好瓶口用蜡之类的东西再密封一次，这样放置3～4天后就可以使用了。注
意在这个操作过程中不要沾水，否则有酸味。
二、蒜蓉辣酱
『配料』开发者_开发问答
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
『做法』
以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮，糊下锅中，熬酱（蒜蓉
留一半最
后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，
由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后
装瓶。
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
三、牛肉辣酱
『配料』
牛肉（肉末），鲜红辣椒（绞碎），干黄酱两盒，味精，白糖，油，熟芝麻，盐适量。
『做法』
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻
炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
四、麻辣豆酱
『配料』
豆瓣1小碗，小虾干25克，料酒半匙，盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3
匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗净锅，放
花生油，烧至油七成热时，放豆瓣炒，加细盐、白糖、味精；
2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
3、
必须用热油
将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦
了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
五、花生辣酱
『配料』
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
『做法』
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁
捣碎；
2、将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；
3、炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，
这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗
清水（如掌握不好油温的话，在
倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅
邹开发者_如何学编程君 2021-01-26 12:16
刘伟 开发者_C百科 2021-01-26 12:22
邓轩 2021-01-26 12:25 开发者_如何学JAVA
高惠敏 2021-01-26 12:26 1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
熬制：食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。
腌制：鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。
做法编辑
1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄（只留0畅5厘米长），放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌；2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。
3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀；晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗开发者_如何转开发净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
吕翔 开发者_Python百科 2021-01-26 12:32 我妈做过，就是新鲜的红辣椒，要辣的，剁碎，新鲜蒜，剁碎，再加豆瓣酱，糖，在锅里加热小火熬煮，一般半个钟头就可以了。如果口重的话可以加些盐，一般是三斤辣椒，半斤蒜，半斤酱，糖适量，晾凉后就可以吃了。
做的辣椒酱，辣椒酱的用处很多，比如说炒菜的时候可以用来调味，小孩子可
以夹着馒头吃，味道很是鲜美，久置不坏。下面我们来介绍几种常见的辣椒酱
的制作方法，相信看过之后您能作出更美味的辣酱来。。
一、东北剁鲜辣椒
『配料』
鲜朝天椒，番茄、盐、白酒，糖少许，依个人口味
需要适量的盐和味精
『做法』
1、将朝天椒剁碎，当然太小了不好，太大了吃起来也不好，大小适宜就好，一边
剁，一边将剁好的辣椒末状如瓶里；
2、完了之后压实，最好在在上面撒点白酒，这样可以是放的时间更长些，密封严
实，最好瓶口用蜡之类的东西再密封一次，这样放置3～4天后就可以使用了。注
意在这个操作过程中不要沾水，否则有酸味。
二、蒜蓉辣酱
『配料』开发者_开发问答
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
『做法』
以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮，糊下锅中，熬酱（蒜蓉
留一半最
后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，
由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后
装瓶。
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
三、牛肉辣酱
『配料』
牛肉（肉末），鲜红辣椒（绞碎），干黄酱两盒，味精，白糖，油，熟芝麻，盐适量。
『做法』
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻
炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
四、麻辣豆酱
『配料』
豆瓣1小碗，小虾干25克，料酒半匙，盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3
匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗净锅，放
花生油，烧至油七成热时，放豆瓣炒，加细盐、白糖、味精；
2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
3、
必须用热油
将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦
了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
五、花生辣酱
『配料』
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
『做法』
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁
捣碎；
2、将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；
3、炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，
这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗
清水（如掌握不好油温的话，在
倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅
邹开发者_如何学编程君 2021-01-26 12:16
做辣椒酱的注意事项：先将辣椒清洗后晒干，然后再去掉辣椒蒂，防止辣椒内部进水。
准备材料：青辣椒 260克，红辣椒 260克，蒜头 1斤，干豆豉 200克，盐 50克，菜籽油 150克。
1、第一步将准备好的青红辣椒洗净晾干，注意不要去掉辣椒蒂。
2、蒜头剥去外皮，洗净晾干，如下图所示。
3、晾干的辣椒每个都把辣椒蒂去掉，如下图所示。
4、蒜头使用料理机打碎，放一旁备用，如下图所示。
5、辣椒用料理机打碎，如下图所示。
6、切碎的辣椒放入大碗里，加入蒜末和盐。
7、然后将材料搅拌均匀，如下图所示。
8、锅里加入菜籽油烧热后加入豆豉炒出香味。
9、倒入拌好的辣椒里，搅拌均匀，如下图所示。
10、辣椒酱晾凉后放入容器里密封，20天后即可食用，这样红辣椒酱就已经做好了。
刘伟 开发者_C百科 2021-01-26 12:22
所需材料：红辣椒180克，鸡精5克，姜适量，盐适量，蒜适量。
1、准备好新鲜小辣椒，去蒂。
2、辣椒洗净后切段。
3、辣椒加入料理机，加盐。
4、加入姜和蒜块。
5、用料理机打碎。
6、盛用辣椒酱，加点鸡精拌匀，放入玻璃罐子里放冰箱保存。
邓轩 2021-01-26 12:25 开发者_如何学JAVA
需要准备好如下材料：红辣椒、盐、白酒、白糖、姜(子姜)、大蒜、花椒、八角、味精、粉碎机，具体制作步骤如下：
1、首先将红辣椒洗干净后晾干待用。
2、然后把红辣椒切成小段即可。
3、接着用粉碎机粉碎就可以了。
4、然后将准备的辅材放入进去，搅拌均匀即可。
5、装入水坛保存即可。
6、最后辣椒酱就制作完成了。
高惠敏 2021-01-26 12:26 1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
熬制：食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。
腌制：鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。
做法编辑
1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄（只留0畅5厘米长），放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌；2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。
3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀；晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗开发者_如何转开发净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
吕翔 开发者_Python百科 2021-01-26 12:32 我妈做过，就是新鲜的红辣椒，要辣的，剁碎，新鲜蒜，剁碎，再加豆瓣酱，糖，在锅里加热小火熬煮，一般半个钟头就可以了。如果口重的话可以加些盐，一般是三斤辣椒，半斤蒜，半斤酱，糖适量，晾凉后就可以吃了。
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