卜留克咸菜怎么做好吃呢？？

韩露 2021-01-26 09:56

开发者_JAVA技巧

1. 把准备好的菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2. 将干干的菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。
   

3. 菜堆黄后，切短，放容器中。
   

4. 加上适量的盐。
   

5. 用手搓揉，至出水。
   

6. 放入容器中，用手压实
   

7. 这样过上两至三个星期，就可以吃了。
   

吃咸菜注意事项：

1. 咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。咸菜我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

2. 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

3. 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
   

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贾可可 2021-01-26 09:58

把卜留克切丝腌制。

具体步骤如下：

1、准备卜留克，选择大的。

2、根据个人爱好选择切出粗丝或者细丝。

3、然后放进不锈钢盆中，备用。

4、撒上粗盐，最好用河石压制1-2天。

5开发者_运维问答、酱香只用盐和生抽即可，酸甜加入白糖和白醋。

6、然后放于阴凉处10-15天，即可食用。

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赵治国 2021-01-26 10:00

开发者_StackOverflow中文版

首先把卜留克去皮然后切成最细的丝。

将大葱切丝儿放与卜留克丝上面。依自己的口味儿将上述所有调料放入。

热锅凉油，放入花椒烧至少许冒白烟。将热油浇在材料上，并迅速拌开。由于家里老人与孩子不能吃辣椒。所以没放辣椒，依个人口味如果爱吃辣椒。这时应该有辣椒油。

芜菁甘蓝（Brassica napobrassica）又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、卜留克。十字花科，芸薹属，二年生草本植物。以肥大的肉质根为主要产品。因容易栽培，产量高，茎叶均可利用，我国各地栽培渐多。肉质根可以炒食、煮食和腌渍，茎叶可以做饲料。

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孙恒吉 2021-01-26 10:04

开发者_运维问答 卜留克学名叫芜菁甘蓝

东北的咸菜腌渍的时候先把菜放在缸里面平铺，一层一层的撒盐，一层菜一层盐，一斤菜放二三两盐，盐最好用的是无碘盐，盐多一些能够保持菜的本色，很多咸菜吃的时候都要用水泡一下，吃的时候再拌辣椒油，香油，蒜末，味精，糖，醋等调料。取咸菜的时候切记用专用的筷子，不要沾上油腻的东西，否则咸菜会变质。

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赵治国 2021-01-26 10:05

把材料准备好了， 制作方法如下：

1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着

吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

2. 已经稍微变软的蔬菜。

3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）

5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒

的均匀。

6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，

这塑料袋装满水 有6公斤重。

9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。

10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才

来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌

出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。

14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内。

15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），

我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。

16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。

17. 因为蔬菜发酵会产生开发者_开发百科气体而撑开容器的盖子， （如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣

紧的容器盖就没有这个烦恼了） 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进

去，那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着， 那么

每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开， 切板用后抹干了再压上去。

18. 泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜， 就

让它多泡几天，泡足14天吧！泡了8天的成品，酸的刚刚好。

准备的食材：

芥菜 1750g，食盐盐 175g，过滤水 1000ml/cc，姜黄粉5g （大约半大匙，一来染色用， 二

来怯风），糯米粉或粘米粉 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不

用），糖 20g （一大匙/勺）盐 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐

量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。

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杨相华 2021-01-26 10:08

开发者_C百科 就普通的腌制方法哦：
首先把菜过一下水，不要煮软，然后放好多盐，放在坛子里面腌制。
夏天15天就可以了，拿出来晒干，完全。
吃的时候，泡水，切末就可以配好多肉菜了。

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